Wenn die Temperaturen steigen, darf die Küche gerne etwas kälter bleiben. Meine Gurken-Kaltschale ist eine erfrischende Sommersuppe aus Gurken, griechischem Joghurt, Magerquark, Schmand, Zitronensaft und frischer Zitronenmelisse.
Dazu serviere ich knusprig gebratene Brotfritten, frische Gurke und Cherrytomaten. Dadurch eignet sich die kalte Gurkensuppe nicht nur als leichte Vorspeise, sondern auch sehr gut für ein sommerliches Buffet.
In kleinen Gläsern angerichtet ist die Gurken-Kaltschale außerdem ein schöner sommerlicher Snack für Gäste.
Zutaten für die Gurken-Kaltschale
Rezept für 4 Personen
Für die Gurken-Kaltschale
- 2 Salatgurken
- 15 g frische Zitronenmelisse
- 50 g griechischer Joghurt
- 30 g Magerquark
- 30 g Schmand
- 40 ml Zitronensaft
- 5 g Meersalz
Für die Garnitur und Brotfritten
- 1/2 Salatgurke
- 1 Packung Cherrytomaten
- etwas grobes Meersalz
- 50 g Mischbrot oder ein anderes kräftiges Brot
- 40 ml mildes Olivenöl
- frische Zitronenmelisse zum Garnieren
- optional essbare Blüten aus dem Lebensmittelhandel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Gurken-Kaltschale zubereiten
1. Gurken vorbereiten
Die beiden Gurken gründlich waschen und schälen.
Die Gurken längs halbieren und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen.
Das Kerngehäuse nicht wegwerfen, sondern in ein feines Haarsieb geben.
Mit einem Löffel leicht daraufdrücken und den austretenden Gurkensaft auffangen. Dieser kommt anschließend wieder in die Suppe und bringt zusätzliches Gurkenaroma.
2. Zitronenmelisse vorbereiten
Die Zitronenmelisse waschen, vorsichtig trocken schütteln und die Blätter grob abzupfen.
Einige schöne Blätter für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Zitronenmelisse bringt ein frisches, leicht zitroniges Aroma mit und passt deshalb besonders gut zu Gurke und Joghurt.
3. Gurken-Kaltschale pürieren
Die vorbereiteten Gurken zusammen mit dem aufgefangenen Gurkensaft, Joghurt, Magerquark, Schmand, Zitronensaft und Zitronenmelisse in einen leistungsfähigen Mixer geben.
Alles fein pürieren, bis eine möglichst glatte und cremige Suppe entsteht.
4. Kaltschale passieren und abschmecken
Für eine besonders feine Konsistenz die pürierte Gurken-Kaltschale anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Mit Meersalz abschmecken.
Je nach Säure der Zitrone kann zusätzlich noch etwas Zitronensaft hinzugegeben werden.
Die Suppe sollte frisch, leicht säuerlich und deutlich nach Gurke schmecken.
5. Gurken-Kaltschale kalt stellen
Die fertige Suppe abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gut durchgekühlt schmeckt die Gurken-Kaltschale besonders erfrischend.
Vor dem Servieren noch einmal gründlich umrühren und gegebenenfalls erneut mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
6. Gurken und Tomaten für die Garnitur vorbereiten
Die halbe Gurke waschen und nach Wunsch schälen.
Für meine ursprüngliche Anrichteweise schneide ich sie quer in etwa 2,5 cm breite Stücke und entferne das Kerngehäuse, sodass kleine Gurkenringe entstehen.
Die Cherrytomaten waschen und vierteln.
Wer die ursprüngliche dekorative Variante nachmachen möchte, kann aus den Tomaten kleine „Tomatenvögel“ schneiden. Für die unkomplizierte Variante reichen halbierte oder geviertelte Cherrytomaten völlig aus.
7. Brotfritten knusprig braten
Das Mischbrot in ungefähr 1 cm breite längliche Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin von mehreren Seiten goldbraun und knusprig braten.
Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und nach Geschmack mit etwas grobem Meersalz würzen.
Die Brotfritten erst kurz vor dem Servieren zur Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
8. Gurken-Kaltschale anrichten
Die gut gekühlte Gurken-Kaltschale auf kalte Teller oder Schalen verteilen.
Nach Wunsch einen Gurkenring in die Mitte setzen und einige knusprige Brotfritten hineinstecken.
Mit Cherrytomaten, feinen Gurkenstreifen und frischer Zitronenmelisse garnieren.
Optional können einige essbare Blüten aus dem Lebensmittelhandel als Dekoration verwendet werden.
Die Gurken-Kaltschale sofort servieren.
Warum eignet sich Gurken-Kaltschale so gut für den Sommer?
Gurken bestehen zu einem sehr großen Teil aus Wasser und besitzen einen frischen, milden Geschmack. Deshalb eignen sie sich hervorragend für kalte Suppen.
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt kalte Gurkensuppen mit Joghurt beziehungsweise Buttermilch ausdrücklich als leichte Mahlzeit für heiße Sommertage.
Bei dieser Variante sorgen Joghurt, Quark und Schmand für eine cremige Konsistenz, während Zitronensaft und Zitronenmelisse Frische bringen.
Welche Gurken eignen sich für Gurken-Kaltschale?
Am einfachsten lässt sich die Suppe mit klassischen Salatgurken zubereiten.
Beim Einkauf sollten die Gurken möglichst:
- fest und prall sein
- keine weichen Druckstellen besitzen
- gleichmäßig gefärbt sein
- frisch und knackig wirken
Je aromatischer die Gurke, desto intensiver schmeckt später auch die Kaltschale.
Muss man die Gurken schälen?
Nein, grundsätzlich nicht.
Ich schäle sie bei diesem Rezept, weil die Suppe dadurch eine besonders feine und gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Bei jungen Gurken mit dünner Schale kann ein Teil der Schale problemlos mitverarbeitet werden. Dadurch wird die Farbe der Suppe etwas kräftiger.
Warum wird das Kerngehäuse entfernt?
Der innere Bereich der Gurke enthält besonders viel Flüssigkeit.
Wenn man das Kerngehäuse einfach vollständig mitpüriert, kann die Kaltschale etwas dünner werden.
Ich entferne es deshalb zunächst und streiche anschließend nur den aromatischen Gurkensaft durch ein Sieb.
So lässt sich die Konsistenz etwas besser kontrollieren.
Was bringt Zitronenmelisse in der Gurkensuppe?
Zitronenmelisse besitzt ein frisches, leicht zitroniges Aroma.
Dadurch passt sie hervorragend zu Gurke und Zitronensaft.
Sie ist deutlich milder als beispielsweise Minze und verändert deshalb den Eigengeschmack der Gurke nicht zu stark.
Wer keine Zitronenmelisse bekommt, kann die Suppe alternativ auch mit Dill oder Schnittlauch ausprobieren. Der Geschmack verändert sich dann allerdings deutlich.
Was sind Brotfritten?
Mit „Brotfritten“ meine ich bei diesem Rezept längliche Brotstücke, die wie dicke Pommes beziehungsweise Fritten geschnitten und anschließend in Olivenöl knusprig gebraten werden.
Sie bringen einen schönen Kontrast zur cremigen kalten Suppe.
Sehr gut eignen sich dafür auch Brotreste vom Vortag.
Dadurch ist die Garnitur gleichzeitig eine einfache Möglichkeit zur Resteverwertung.
Welches Brot eignet sich für Brotfritten?
Ich verwende Mischbrot, grundsätzlich funktionieren aber viele Brotsorten.
Geeignet sind beispielsweise:
- Mischbrot
- Bauernbrot
- Ciabatta
- Baguette
- Sauerteigbrot
Etwas älteres Brot ist sogar besonders praktisch, weil es beim Braten schön knusprig wird.
Kann man die Gurken-Kaltschale vorbereiten?
Ja. Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten.
Ich würde die Gurken-Kaltschale zunächst vollständig pürieren, passieren und anschließend gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Brotfritten sollten dagegen möglichst erst kurz vor dem Servieren gebraten werden.
Auch Tomaten und Gurkengarnitur bleiben schöner, wenn sie frisch vorbereitet werden.
Wie lange hält sich die Gurken-Kaltschale?
Da die Suppe Joghurt, Quark und Schmand enthält, muss sie gekühlt aufbewahrt werden.
Ich würde sie möglichst frisch genießen.
Gut abgedeckt kann eine selbst zubereitete Speise grundsätzlich kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das BZfE empfiehlt, selbst zubereitete Speisen kühl zu lagern und zeitnah zu verbrauchen.
Bei warmen Sommertemperaturen sollte die Kaltschale außerdem nicht unnötig lange ungekühlt auf einem Buffet stehen.
Kann man Gurken-Kaltschale einfrieren?
Ich würde diese Suppe nicht einfrieren.
Gurken besitzen einen sehr hohen Wasseranteil und verändern beim Einfrieren ihre Struktur deutlich.
Auch Joghurt und andere Milchprodukte können sich beim Auftauen trennen beziehungsweise flockig werden.
Frisch zubereitet ist die Konsistenz deshalb wesentlich besser.
Gurken-Kaltschale fürs Buffet
Die Suppe lässt sich hervorragend in kleinen Gläsern servieren.
Für ein Sommerbuffet die Kaltschale gut vorkühlen und erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Brotfritten können separat dazugestellt werden. So bleiben sie knusprig und jeder kann sich selbst bedienen.
Auch kleine Gurkenwürfel, Tomaten und Kräuter eignen sich als unkomplizierte Garnitur.
Kann man die Kaltschale leichter zubereiten?
Ja. Wer eine etwas leichtere Variante möchte, kann den Anteil von Schmand reduzieren und etwas mehr Joghurt verwenden.
Die Konsistenz und der Geschmack verändern sich dadurch etwas, grundsätzlich funktioniert das Rezept aber weiterhin.
Weitere leichte Rezepte für warme Tage
Der alte Link in diesem Rezept führte auf eine inzwischen nicht mehr zu deinem Blog gehörende Demo-Seite. Den würde ich vollständig entfernen.
Als passende Alternative findest du auf meinem Blog beispielsweise meinen mediterranen Kartoffelsalat ohne Mayo mit Rucola, Oliven und Tomaten.
Wenn du eher eine aromatische Suppe suchst, probiere auch meine Tom Kha Gai mit Kokosmilch.
Häufige Fragen zur Gurken-Kaltschale
Was ist eine Gurken-Kaltschale?
Eine Gurken-Kaltschale ist eine kalte Suppe auf Basis von Gurken. Bei diesem Rezept werden Gurken mit Joghurt, Quark, Schmand, Zitronensaft und Zitronenmelisse fein püriert.
Wie lange muss Gurken-Kaltschale kühlen?
Ich stelle die fertige Suppe mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Gut durchgekühlt schmeckt sie besonders erfrischend.
Kann man Gurken-Kaltschale vorbereiten?
Ja. Die Suppe lässt sich sehr gut einige Stunden vorher zubereiten und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Was sind Brotfritten?
Brotfritten sind länglich geschnittene Brotstücke, die in Olivenöl goldbraun und knusprig gebraten werden. Sie werden ähnlich wie Croûtons zur Suppe serviert.
Welche Kräuter passen zu kalter Gurkensuppe?
Bei diesem Rezept verwende ich Zitronenmelisse. Auch Dill, Schnittlauch oder Minze können mit Gurke kombiniert werden, verändern aber den Geschmack der Suppe.
Muss man Gurken für die Kaltschale schälen?
Nein. Ich schäle sie für eine besonders feine Konsistenz. Bei jungen Gurken mit dünner Schale kann ein Teil der Schale mitpüriert werden.
Kann man Gurken-Kaltschale einfrieren?
Das würde ich nicht empfehlen. Gurke enthält sehr viel Wasser und Milchprodukte können beim Auftauen ihre cremige Konsistenz verlieren.
Kann man Gurken-Kaltschale im Glas servieren?
Ja. In kleinen Gläsern eignet sich die gut gekühlte Gurken-Kaltschale hervorragend als Vorspeise oder Snack für ein sommerliches Buffet.
Mein Fazit
Diese Gurken-Kaltschale mit Brotfritten ist für mich genau das richtige Gericht für heiße Sommertage.
Gurke, Joghurt, Quark und Schmand sorgen für eine cremige Basis, während Zitronensaft und Zitronenmelisse die nötige Frische mitbringen.
Die knusprigen Brotfritten bilden dazu einen schönen Kontrast und machen aus einer einfachen kalten Gurkensuppe eine etwas besondere Vorspeise.
Gut gekühlt und in kleinen Gläsern serviert funktioniert die Kaltschale außerdem hervorragend auf einem Sommerbuffet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Quellen und Hinweise
- Bundeszentrum für Ernährung – leichte Gerichte für heiße Tage
- Bundeszentrum für Ernährung – Lebensmittel richtig lagern
