Délice d’Argental – cremiger Triple-Crème-Käse aus Burgund
Délice d’Argental ist ein besonders cremiger französischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Seine Besonderheit: Vor dem Dicklegen wird die Milch mit Crème fraîche angereichert. Dadurch entsteht ein sogenannter Triple-Crème-Käse mit einer ausgesprochen weichen, sahnigen und schmelzenden Konsistenz.
Unter seiner dünnen weißen Edelschimmelrinde befindet sich ein heller, cremiger Käseteig. Geschmacklich ist Délice d’Argental deutlich milder, als viele andere französische Weichkäse vermuten lassen: typisch sind feine Milch- und Sahnenoten sowie ein zartes, leicht aromatisches Käsearoma.
Wer einen besonders cremigen französischen Käse für eine Käseplatte sucht, findet im Délice d’Argental eine interessante Alternative zu Brie oder Camembert.
Was ist Délice d’Argental?
Délice d’Argental ist ein französischer Triple-Crème-Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde.
Er wird in Burgund aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Vor der Gerinnung wird die Milch mit Crème fraîche angereichert. Genau dieser zusätzliche Rahm sorgt für die besonders cremige Textur und den vollmundigen Geschmack.
Der Käse gehört zur Familie der Weichkäse mit weißer beziehungsweise sogenannter blumiger Rinde – auf Französisch croûte fleurie.
Woher kommt Délice d’Argental?
Délice d’Argental wird in Burgund in Frankreich hergestellt.
Burgund ist nicht nur für seine Weine bekannt, sondern besitzt auch eine lange Tradition bei der Herstellung von Weichkäse und besonders cremigen Käsevarianten.
Délice d’Argental verbindet diese französische Weichkäsetradition mit dem besonders hohen Rahmanteil eines Triple-Crème-Käses.
Aus welcher Milch wird Délice d’Argental hergestellt?
Délice d’Argental wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Eine wichtige Besonderheit des Herstellungsverfahrens ist die Zugabe von Crème fraîche zur Milch, bevor diese zum Gerinnen gebracht wird.
Dadurch enthält die Käsemasse mehr Milchfett und entwickelt später ihre charakteristische cremige und fast schmelzende Konsistenz.
Was bedeutet Triple Crème?
Délice d’Argental wird offiziell als Triple-Crème-Käse bezeichnet.
Der französische Begriff „Triple crème“ ist nicht einfach nur eine werbliche Beschreibung für besonders cremigen Käse. Nach französischem Lebensmittelrecht muss ein so bezeichneter Käse mindestens 75 Gramm Fett je 100 Gramm Trockenmasse enthalten.
Das bedeutet jedoch nicht, dass 75 Prozent des gesamten Käses aus Fett bestehen. „Fett in der Trockenmasse“ bezieht sich nur auf die Bestandteile, die nach Abzug des im Käse enthaltenen Wassers übrig bleiben.
Die alte Angabe von 72 % Fett i. Tr. in diesem Beitrag wurde deshalb entfernt. Maßgeblich ist die aktuelle Einstufung des Herstellers beziehungsweise Vermarkters als Triple-Crème-Käse.
Wie wird Délice d’Argental hergestellt?
Die pasteurisierte Kuhmilch wird zunächst mit Crème fraîche angereichert.
Anschließend wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Der entstandene weiche Käsebruch wird besonders schonend behandelt und nach Angaben des Anbieters von Hand mit der Kelle in die Formen geschöpft.
Dadurch bleibt viel Feuchtigkeit im Käseteig erhalten, was zu seiner geschmeidigen Struktur beiträgt.
Während der anschließenden Reifung entwickelt sich auf der Oberfläche die typische dünne, weiße Edelschimmelrinde.
Wie sieht Délice d’Argental aus?
Délice d’Argental besitzt einen hellen bis cremefarbenen Käseteig und eine dünne, weißliche Edelschimmelrinde.
Jüngere Käse sind im Inneren noch etwas fester. Während der Reifung wird der Käseteig besonders direkt unter der Rinde zunehmend weich und cremig.
Ein gut temperierter Délice d’Argental kann schließlich eine ausgesprochen weiche und fast schmelzende Konsistenz entwickeln.
Wie schmeckt Délice d’Argental?
Der Geschmack von Délice d’Argental ist mild, sahnig, cremig und fein aromatisch.
Typisch sind:
- deutliche Milch- und Sahnenoten
- eine sehr cremige Textur
- ein mildes Käsearoma
- eine feine Säure
- mit zunehmender Reife intensivere Aromen der weißen Rinde
Sein Geschmack entwickelt sich während der Reifung weiter. Ein jüngerer Délice d’Argental wirkt besonders frisch und milchig, während ein reiferes Exemplar aromatischer und deutlich weicher werden kann.
Ist Délice d’Argental ein kräftiger Käse?
Nein. Trotz seines hohen Rahmanteils und der französischen Weichkäsetradition gehört Délice d’Argental eher zu den milden und feinen Käsesorten.
Gerade deshalb eignet er sich auch für Menschen, denen stark gereifte Weichkäse oder kräftige Rotschmierkäse häufig zu intensiv sind.
Mit zunehmender Reife entwickelt die Rinde zwar mehr Aroma, der Grundcharakter des Käseteigs bleibt jedoch cremig und vergleichsweise mild.
Kann man die Rinde von Délice d’Argental essen?
Die weiße Edelschimmelrinde gehört grundsätzlich zum Käse und kann mitgegessen werden.
Sie trägt zum Aroma des Délice d’Argental bei und wird mit zunehmender Reife meist etwas intensiver.
Wer ausschließlich den besonders milden und sahnigen Käseteig genießen möchte, kann die Rinde natürlich auch zurücklassen.
Délice d’Argental oder Brie – was ist der Unterschied?
Auf den ersten Blick erinnert Délice d’Argental durch seine weiße Rinde und den cremigen Käseteig an Brie.
Der entscheidende Unterschied liegt jedoch im besonders hohen Rahmanteil. Beim Délice d’Argental wird die Kuhmilch vor der Gerinnung zusätzlich mit Crème fraîche angereichert.
Dadurch gehört der Käse zur Kategorie Triple Crème und entwickelt eine besonders reichhaltige, weiche und sahnige Konsistenz.
Ein klassischer Brie besitzt normalerweise einen geringeren Fettanteil in der Trockenmasse und wirkt dadurch etwas weniger üppig.
Délice d’Argental oder Camembert?
Auch Camembert besitzt typischerweise eine weiße Edelschimmelrinde, unterscheidet sich geschmacklich aber deutlich.
Camembert kann mit zunehmender Reife kräftige pilzige, erdige und teilweise animalische Aromen entwickeln.
Délice d’Argental bleibt dagegen stärker auf Sahne, Milch und cremigen Schmelz ausgerichtet.
Wer einen milden, besonders cremigen Käse bevorzugt, dürfte Délice d’Argental deshalb häufig als zugänglicher empfinden.
Wie verwendet man Délice d’Argental?
Délice d’Argental braucht aufgrund seiner cremigen Konsistenz nur wenige Begleiter.
Besonders gut passen:
- frisches Baguette
- kräftiges Bauernbrot
- Feigen
- Birnen
- Trauben
- Äpfel
- Walnüsse
- Mandeln
- Honig
- Feigensenf
Auf einer Käseplatte würde ich ihn eher am Anfang bis in der Mitte servieren, bevor deutlich kräftigere Käse wie Roquefort oder Livarot folgen.
Délice d’Argental mit Feigen & Walnüssen
Eine besonders einfache Kombination ist Délice d’Argental mit Feigen und Walnüssen.
Dafür den Käse etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit frischen oder getrockneten Feigen, einigen Walnüssen und frischem Baguette anrichten.
Wer es etwas süßer mag, kann zusätzlich wenige Tropfen Honig oder etwas Feigensenf dazugeben.
Die Süße der Früchte und die leicht herben Walnüsse bilden einen schönen Gegenpol zum sahnigen Käseteig.
Kann man Délice d’Argental warm essen?
Grundsätzlich kann ein cremiger Weichkäse wie Délice d’Argental auch vorsichtig erwärmt werden.
Seine größte Stärke liegt für mich allerdings in der puren Verwendung bei Zimmertemperatur, weil dann die besonders feine und sahnige Konsistenz am besten zur Geltung kommt.
Eine kleine Menge kann beispielsweise auf geröstetem Brot oder in einem warmen Sandwich verwendet werden.
Welcher Wein passt zu Délice d’Argental?
Zu einem milden und sehr cremigen Triple-Crème-Käse passen Weine mit genügend Frische, um den hohen Fettgehalt auszubalancieren.
Gut funktionieren beispielsweise:
- Champagner oder anderer trockener Schaumwein
- Chardonnay mit guter Säure
- trockener Weißburgunder
- Chablis
- leichte, frische Weißweine
Gerade ein trockener Schaumwein ist interessant, weil Säure und Kohlensäure einen schönen Kontrast zur weichen und sahnigen Käsetextur bilden.
Wann sollte man Délice d’Argental aus dem Kühlschrank nehmen?
Direkt aus dem Kühlschrank wirkt ein sehr cremiger Käse deutlich fester und geschmacklich zurückhaltender.
Ich würde Délice d’Argental deshalb ungefähr 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Dadurch wird sein Käseteig weicher und die milchigen und sahnigen Aromen kommen besser zur Geltung.
Wie lagert man Délice d’Argental?
Délice d’Argental sollte gekühlt aufbewahrt werden.
Nach dem Anschneiden empfiehlt sich Käsepapier oder eine geeignete Käsebox, damit der Weichkäse nicht austrocknet und gleichzeitig nicht völlig luftdicht eingeschlossen wird.
Maßgeblich für Lagertemperatur und Haltbarkeit sind immer die Angaben auf der Verpackung des jeweiligen Produkts.
Délice d’Argental und andere französische Käse
Wenn du cremige und traditionelle französische Käse magst, findest du auf meinem Blog weitere ausführliche Käseporträts:
- Livarot – kräftiger Weichkäse aus der Normandie
- Morbier – französischer Käse mit schwarzer Linie
- Roquefort – französischer Blauschimmelkäse
- Peyrigoux – cremiger Weichkäse aus dem Périgord
- Chabichou du Poitou – französischer Ziegenkäse
Weitere Käsesorten, Herstellungsverfahren und wichtige Fachbegriffe findest du außerdem in meinem Käse Lexikon.
Häufige Fragen zu Délice d’Argental
Was ist Délice d’Argental?
Délice d’Argental ist ein französischer Triple-Crème-Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Vor der Gerinnung wird die Milch mit Crème fraîche angereichert.
Woher kommt Délice d’Argental?
Délice d’Argental wird in Burgund in Frankreich hergestellt.
Aus welcher Milch wird Délice d’Argental hergestellt?
Der Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die vor dem Dicklegen mit Crème fraîche angereichert wird.
Was bedeutet Triple Crème?
Triple Crème bezeichnet in Frankreich Käse beziehungsweise Käsespezialitäten mit mindestens 75 Gramm Fett je 100 Gramm Trockenmasse.
Wie schmeckt Délice d’Argental?
Délice d’Argental schmeckt mild, sahnig, cremig und fein aromatisch. Mit zunehmender Reife entwickelt er einen intensiveren Geschmack und eine noch weichere Konsistenz.
Kann man die Rinde von Délice d’Argental essen?
Ja. Die weiße Edelschimmelrinde gehört grundsätzlich zum Käse und kann mitgegessen werden.
Was passt zu Délice d’Argental?
Besonders gut passen Baguette, Feigen, Birnen, Trauben, Walnüsse, Honig und Feigensenf zum cremigen Käse.
Welcher Wein passt zu Délice d’Argental?
Gut passen trockener Schaumwein, Chardonnay, Weißburgunder oder andere frische Weißweine mit ausreichend Säure.
Mein Fazit zu Délice d’Argental
Délice d’Argental ist genau der richtige Käse, wenn ein französischer Weichkäse besonders cremig, aber nicht übermäßig kräftig schmecken soll.
Durch die Zugabe von Crème fraîche wird sein Käseteig ausgesprochen weich und sahnig. Gleichzeitig sorgt die dünne weiße Edelschimmelrinde für gerade genug Käsearoma, damit er trotz seiner Milde interessant bleibt.
Am liebsten würde ich ihn ganz einfach mit gutem Baguette, Feigen und einigen Walnüssen servieren. Viel mehr braucht ein gut temperierter Délice d’Argental meiner Meinung nach nicht.
Quellen und weiterführende Informationen
