Rindergulasch mit Rotwein gehört für mich zu den klassischen Schmorgerichten für ein gemütliches Sonntagsessen. Rindfleisch, Zwiebeln, Möhren und Lauch schmoren langsam in einer kräftigen Sauce aus Rotwein und Fleischbrühe, bis das Fleisch schön weich ist.
Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und etwas Sambal Oelek sorgen für Würze und eine leichte Schärfe. Dazu passen Thüringer Klöße, Kartoffeln und Apfelrotkohl besonders gut.
Das Wichtigste bei einem guten Rindergulasch ist Zeit. Das Fleisch sollte zunächst kräftig angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur langsam geschmort werden. Dadurch entwickelt die Sauce viel Geschmack und das Fleisch wird zunehmend zart.
Zutaten für Rindergulasch
Für 4 Personen
- 1 kg Rindergulasch aus der Keule
- 300 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 100 g Lauch, vorzugsweise der helle Teil
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Tomatenmark
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 200 ml Rotwein
- 2 l Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Bratenfett zum Anbraten
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- saure Sahne oder Schmand zum Garnieren
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Gemüse und Rindfleisch vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch gründlich waschen und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Trockenes Fleisch lässt sich deutlich besser anbraten, weil weniger Flüssigkeit in die heiße Pfanne beziehungsweise den Schmortopf gelangt.
Rindergulasch kräftig anbraten
Etwas Bratenfett in einem großen Schmortopf kräftig erhitzen.
Das Rindfleisch am besten portionsweise hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten.
Der Topfboden sollte nicht vollständig mit Fleisch bedeckt sein. Liegen zu viele Fleischstücke gleichzeitig im Topf, tritt viel Flüssigkeit aus und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu braten.
Das fertig angebratene Fleisch jeweils kurz herausnehmen und beiseitestellen.
Die dabei entstehenden braunen Röstaromen am Topfboden sind später ein wichtiger Bestandteil der Sauce.
Warum dieser Bratensatz so wertvoll ist, erkläre ich ausführlicher in meinem Küchenwissen Pfannensatz richtig nutzen – so entsteht aus Röstaromen eine Sauce.
Gemüse, Tomatenmark und Gewürze rösten
Die Zwiebeln in den Schmortopf geben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze einige Minuten anschwitzen.
Möhren, Lauch und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Nun das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren leicht anrösten.
Sambal Oelek und Paprikapulver hinzufügen.
Das Paprikapulver nur kurz mitrösten und anschließend unmittelbar mit dem Rotwein ablöschen. Paprikapulver kann bei zu starker beziehungsweise zu langer Hitze bitter werden.
Den Rotwein einige Minuten einkochen lassen und dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Rindergulasch langsam schmoren
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben.
Mit der Fleischbrühe auffüllen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles einmal aufkochen.
Anschließend die Temperatur deutlich reduzieren und das Rindergulasch bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
Das Gulasch sollte nicht permanent kräftig kochen, sondern nur leicht simmern.
Je nach Größe und Beschaffenheit der Fleischstücke benötigt das Gulasch ungefähr 1 1/2 bis 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist.
Zwischendurch gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
Das Gemüse darf während der langen Garzeit teilweise zerfallen. Dadurch trägt es zusätzlich zur Bindung und zum Geschmack der Sauce bei.
Was Brühe, Fond, Jus und Sauce voneinander unterscheidet, findest du auch in meinem Küchenwissen Brühe, Fond, Jus & Sauce – was ist der Unterschied?.
Gulaschsauce fertigstellen
Sobald das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen.
Ist die Sauce noch zu dünn, würde ich sie zunächst einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Dadurch wird nicht nur die Konsistenz kräftiger, sondern gleichzeitig auch der Geschmack intensiver.
Reicht das Einkochen nicht aus, kann die Sauce anschließend mit wenig angerührter Speisestärke gebunden werden.
Das Rindergulasch zum Schluss noch einmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack kann zusätzlich noch eine kleine Menge Sambal Oelek ergänzt werden.
Welche Beilagen passen zu Rindergulasch?
Zum Servieren etwas saure Sahne oder Schmand auf das heiße Gulasch geben.
Zu einem klassischen Rindergulasch passen besonders gut:
- Thüringer Klöße
- Salzkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Spätzle
- Semmelknödel
- Apfelrotkohl
Die kräftige Sauce eignet sich besonders gut für Beilagen, die viel davon aufnehmen können.
Meine Tipps für gutes Rindergulasch
Das Fleisch portionsweise anbraten
Zu viel Fleisch auf einmal senkt die Temperatur im Topf. Dadurch entstehen deutlich weniger Röstaromen.
Tomatenmark richtig anrösten
Tomatenmark darf leicht Farbe bekommen. Dadurch verliert es etwas von seiner rohen Säure und entwickelt kräftigere Röstaromen.
Paprikapulver nicht verbrennen
Paprikapulver wird bei zu starker Hitze schnell bitter. Deshalb nur kurz mitrösten und direkt anschließend mit Rotwein ablöschen.
Gulasch nicht stark kochen
Während der langen Garzeit reicht sanftes Schmoren. Dadurch kann das Fleisch langsam weich werden, ohne unnötig stark auszutrocknen.
Nicht nur nach der Uhr gehen
Die angegebenen zwei Stunden sind ein Richtwert. Entscheidend ist, ob sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Die Sauce zuerst reduzieren
Bevor Stärke zum Einsatz kommt, lasse ich eine zu dünne Sauce lieber zunächst offen einkochen. So konzentriert sich gleichzeitig der Geschmack.
Am nächsten Tag schmeckt Gulasch oft noch intensiver
Rindergulasch lässt sich sehr gut vorbereiten. Nach dem Abkühlen und erneuten langsamen Erwärmen haben sich die unterschiedlichen Gewürz- und Röstaromen noch stärker miteinander verbunden.
Welches Fleisch eignet sich für Rindergulasch?
Für dieses Rezept verwende ich Rindergulasch aus der Keule.
Grundsätzlich eignen sich für lange Schmorgerichte aber vor allem Stücke, die etwas Bindegewebe besitzen und während einer längeren Garzeit weich werden.
Entscheidend ist weniger, dass das Fleisch bereits vor dem Schmoren besonders zart ist. Viel wichtiger ist, ihm ausreichend Zeit bei niedriger Temperatur zu geben.
Warum Rotwein ins Gulasch kommt
Rotwein bringt Säure, Fruchtigkeit und zusätzliche Tiefe in die Sauce.
Beim Ablöschen löst er außerdem die kräftigen Röstaromen vom Topfboden.
Anschließend lasse ich den Wein zunächst einige Minuten reduzieren, bevor die Fleischbrühe hinzukommt.
Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann ihn durch zusätzliche Fleischbrühe ersetzen. Der Charakter der Sauce wird dadurch etwas anders, das Grundrezept funktioniert aber weiterhin.
Weitere herzhafte Rindfleischgerichte
Wenn du kräftige Gerichte mit Rindfleisch magst, probiere auch mein Rindersteak mit gebratenen Austernpilzen und Steinpilzchampignons.
Etwas feuriger wird es mit meinem Chili con Carne mit Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, Mais und Chili.
Mein Fazit
Rindergulasch ist ein Gericht, bei dem sich Geduld wirklich auszahlt.
Kräftig angebratenes Rindfleisch, langsam geschmortes Gemüse, Rotwein, Fleischbrühe und Gewürze ergeben nach rund zwei Stunden eine aromatische Sauce und weiches Fleisch.
Dazu Thüringer Klöße oder Kartoffeln und etwas Apfelrotkohl – und das klassische Sonntagsessen ist komplett.
Häufige Fragen zu Rindergulasch
Wie lange muss Rindergulasch schmoren?
Je nach Größe und Fleischstück benötigt Rindergulasch ungefähr 1 1/2 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze. Entscheidend ist, dass das Fleisch am Ende weich und zart ist.
Warum wird mein Rindergulasch zäh?
Häufig benötigt das Fleisch einfach noch mehr Garzeit. Rindfleisch für Schmorgerichte wird durch längeres sanftes Schmoren zunehmend zart.
Welches Fleisch eignet sich für Rindergulasch?
Für dieses Rezept wird Rindergulasch aus der Keule verwendet. Auch andere zum Schmoren geeignete Rindfleischstücke mit etwas Bindegewebe können verwendet werden.
Warum sollte man Gulaschfleisch portionsweise anbraten?
Bei zu viel Fleisch gleichzeitig sinkt die Temperatur im Topf und austretende Flüssigkeit verhindert kräftige Röstaromen. Portionsweises Anbraten sorgt deshalb für mehr Geschmack.
Wie wird Gulaschsauce schön sämig?
Durch langes Schmoren zerfällt ein Teil des Gemüses und bindet die Sauce. Zusätzlich kann die Sauce ohne Deckel reduziert oder bei Bedarf mit etwas Speisestärke gebunden werden.
Kann man Rindergulasch am Vortag zubereiten?
Ja. Rindergulasch lässt sich sehr gut vorbereiten. Es kann vollständig abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag langsam wieder erhitzt werden.
Kann man Rindergulasch ohne Rotwein kochen?
Ja. Der Rotwein kann durch zusätzliche Fleischbrühe ersetzt werden. Die Sauce schmeckt dadurch etwas anders, funktioniert aber trotzdem.
Welche Beilagen passen zu Rindergulasch?
Thüringer Klöße, Kartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle, Semmelknödel und Rotkohl passen besonders gut zu Rindergulasch.
1 Kommentar
Das Rezept hört sich sehr lecker an, ich werde es auf jeden fall ausprobieren. Es ist passend zur Jahreszeit und wird meiner Familie bestimmt schmecken.