Dieses Feuilleté mit Rinderfiletspitzen ist eine feine Kombination aus knusprigem Blätterteig und kurz gebratenem Rinderfilet. Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und eine kräftige Balsamicosoße sorgen für Frische und Würze.
Das Gericht eignet sich hervorragend als warme Vorspeise, als kleiner Hauptgang oder als besonderer Snack für Gäste. Wer möchte, serviert dazu noch etwas Kräuterschmand und frischen Rucola.
Zutaten für Feuilleté mit Rinderfiletspitzen
Für die Blätterteigkissen
- 2 Blätter Blätterteig, etwa 15 × 7 cm
- Kräuter der Provence
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Rinderfiletspitzen
- 400 g Rinderfilet, fein geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 g rote Crema di Balsamico
- 250 ml Jus oder kräftige braune Grundsoße
Optional zum Servieren
- Kräuterschmand
- frischer Rucola
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Blätterteigkissen backen
Den Blätterteig so zuschneiden, dass vier gleich große Stücke entstehen.
Eigelb und Sahne miteinander verrühren. Die Blätterteigstücke damit dünn bestreichen und anschließend mit Kräutern der Provence, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Den Blätterteig bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Kissen aufgegangen und goldbraun sind.
2. Rinderfiletspitzen scharf anbraten
Die Rinderfiletspitzen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen und das Fleisch portionsweise sehr kurz und scharf anbraten. Die Filetspitzen sollen außen Röstaromen bekommen, innen aber noch saftig bleiben.
Das Fleisch anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Kirschtomaten und Balsamicosoße zubereiten
Die Schalottenwürfel und Frühlingszwiebeln in den Bratensatz geben und kurz anschwitzen.
Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Sie sollen warm werden und etwas Aroma entwickeln, aber nicht vollständig zerfallen.
Die Crema di Balsamico dazugeben und kurz erhitzen. Anschließend mit der Jus ablöschen.
Die Soße einige Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls nötig, kann sie noch leicht gebunden werden.
Zum Schluss die Rinderfiletspitzen zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der heißen Soße erwärmen. So bleiben sie möglichst saftig und können innen noch rosa sein.
4. Feuilleté mit Rinderfiletspitzen anrichten
Die gebackenen Blätterteigkissen vorsichtig waagerecht aufschneiden.
Die Rinderfiletspitzen mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Balsamicosoße auf den unteren Blätterteighälften verteilen und die Deckel leicht versetzt daraufsetzen.
Nach Geschmack mit einem Löffel Kräuterschmand und etwas frischem Rucola servieren.
Tipps für perfekte Rinderfiletspitzen
Rinderfilet ist sehr zart und benötigt nur eine kurze Garzeit. Deshalb sollte die Pfanne beim Anbraten wirklich heiß sein und das Fleisch nicht zu lange darin bleiben.
Wer größere Mengen zubereitet, sollte die Filetspitzen portionsweise anbraten. Ist die Pfanne zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt eher zu kochen als kräftig zu braten.
Das bereits angebratene Fleisch kommt erst ganz am Ende zurück in die Soße. Wenige Augenblicke reichen aus, um es wieder zu erwärmen.
Warum Balsamico so gut zu Rinderfilet passt
Rinderfilet besitzt einen feinen, aber kräftigen Fleischgeschmack. Die leichte Säure und Süße des Balsamicos bildet dazu einen schönen Gegenpol.
Die Kirschtomaten bringen zusätzliche Fruchtigkeit, während die Jus für Tiefe und kräftige Röstaromen sorgt. Zusammen entsteht eine aromatische Soße, die besonders gut mit dem buttrigen Blätterteig harmoniert.
Weitere Rezepte und Wissen rund um Rindfleisch
Wenn du dich für besondere Rinderrassen interessierst, schau dir auch meinen Beitrag über das Chianina-Rind an. Dort erfährst du mehr über eine der traditionsreichsten Rinderrassen Italiens.
Für den Grill empfehle ich außerdem mein argentinisches Rinderrückensteak mit Chimichurri.
Welche Stücke sich besonders gut für den Grill eignen, erfährst du zusätzlich in meinem Beitrag Grillfleisch – welches Fleisch eignet sich am besten?
Häufige Fragen zu Rinderfiletspitzen im Blätterteig
Wie lange müssen Rinderfiletspitzen braten?
Rinderfiletspitzen benötigen nur eine sehr kurze Garzeit. Sie sollten in einer sehr heißen Pfanne kurz und kräftig angebraten und anschließend sofort herausgenommen werden. Zum Schluss werden sie nur noch kurz in der Soße erwärmt.
Wie bleiben Rinderfiletspitzen zart?
Wichtig sind eine heiße Pfanne, eine kurze Garzeit und ausreichend Platz beim Anbraten. Werden die Filetspitzen zu lange gegart, verlieren sie schnell ihre zarte Konsistenz.
Kann ich das Feuilleté vorbereiten?
Die Blätterteigkissen können bereits etwas früher gebacken werden. Die Rinderfiletspitzen und die Soße sollten dagegen möglichst frisch zubereitet und kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden.
Was ist ein Feuilleté?
Feuilleté bezeichnet eine Zubereitung mit Blätterteig. In diesem Rezept werden gebackene Blätterteigkissen aufgeschnitten und mit Rinderfiletspitzen, Gemüse und Balsamicosoße gefüllt.
Welche Beilagen passen zu Rinderfiletspitzen?
Zu diesem Gericht passen Rucola und Kräuterschmand besonders gut. Als größerer Hauptgang lassen sich zusätzlich ein kleiner Salat, Ofengemüse oder Kartoffelbeilagen servieren.
Kann ich statt Rinderfilet ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?
Grundsätzlich sind auch andere zarte Steakstücke möglich. Rinderfilet eignet sich jedoch besonders gut, weil es sehr zart ist und nur kurz gegart werden muss.
Fazit
Feuilleté mit Rinderfiletspitzen verbindet knusprigen Blätterteig mit zartem Fleisch und einer kräftigen Balsamicosoße. Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln bringen Frische ins Gericht und sorgen für einen schönen Kontrast zum buttrigen Blätterteig.
Als Vorspeise oder kleiner Hauptgang eignet sich das Rezept hervorragend für Gäste und lässt sich mit Kräuterschmand und Rucola unkompliziert ergänzen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
