Eine gefüllte Weihnachtsgans gehört für viele Familien zu den klassischen Festessen an Weihnachten. Bei diesem Rezept wird eine etwa 4,2 kg schwere Gans mit Äpfeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Brötchen gefüllt und mit Beifuß und Majoran langsam im Backofen gegart.
Durch die niedrige Gartemperatur kann das Fett nach und nach austreten, während das Fleisch schonend gart. Zum Abschluss bekommt die Weihnachtsgans bei hoher Temperatur ihre knusprige Haut. Dazu passen ganz klassisch Apfelrotkohl und Thüringer Klöße.
Zutaten für gefüllte Weihnachtsgans
- 1 küchenfertige Gans, ca. 4,2 kg
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 2 Brötchen vom Vortag
- Beifuß nach Geschmack
- Majoran nach Geschmack
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 6 Stunden
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Weihnachtsgans vorbereiten
Die Gans aus der Verpackung nehmen und eventuell vorhandene Innereien aus der Bauchhöhle entfernen.
Die Flügelspitzen, überschüssiges Fett am Hals sowie die Bürzeldrüse am hinteren Ende nach Bedarf entfernen. Die Flügelstücke können für eine separate Geflügelsoße aufbewahrt werden.
Die rohe Gans nicht unter fließendem Wasser abwaschen. Stattdessen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Anschließend Hände, Messer, Schneidebrett und alle Arbeitsflächen, die mit dem rohen Geflügel in Berührung gekommen sind, gründlich reinigen.
2. Füllung für die Weihnachtsgans vorbereiten
Möhren und Sellerie schälen beziehungsweise putzen. Zwiebeln und Äpfel ebenfalls schälen.
Das Gemüse, die Äpfel und die Brötchen vom Vortag in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Mit Majoran, Beifuß, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen.
3. Gans füllen und verschließen
Die vorbereitete Füllung locker in die Bauchhöhle der Gans geben. Die Füllung nicht zu fest hineindrücken, damit die Wärme beim Garen auch das Innere zuverlässig erreicht.
Die Öffnung beispielsweise mit Rouladennadeln beziehungsweise geeigneten Küchennadeln verschließen und mit Küchengarn fixieren.
Die Gans anschließend außen mit Salz und Pfeffer sowie etwas Beifuß und Majoran würzen.
4. Gefüllte Weihnachtsgans langsam garen
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Die gefüllte Gans in einen ausreichend großen Bräter legen und langsam garen. Das austretende Gänsefett während des Garens bei Bedarf vorsichtig abschöpfen.
Das ursprüngliche Rezept sah für die erste Garphase etwa 3,5 Stunden bei 120 °C vor. Bei einer ganzen gefüllten Gans sollte die Garzeit jedoch nicht ausschließlich nach Uhr bestimmt werden, da Gewicht, Form, Ausgangstemperatur und Backofen einen erheblichen Einfluss haben.
Entscheidend ist die Kerntemperatur. Sowohl das Fleisch an den dicksten Stellen als auch die Mitte der Füllung müssen vollständig durchgegart sein. Für Geflügel sollte eine ausreichend hohe Kerntemperatur sicher erreicht und gehalten werden.
Ein digitales Fleischthermometer ist dafür wesentlich zuverlässiger als die frühere Methode, den Gargrad durch Druck auf den Keulenknochen zu beurteilen.
5. Weihnachtsgans knusprig backen
Wenn die Gans vollständig durchgegart ist, die Backofentemperatur auf etwa 220 °C erhöhen.
Die Weihnachtsgans weitere etwa 10 Minuten knusprig backen. Dabei unbedingt beobachten, da die Haut bei der hohen Temperatur schnell zu dunkel werden kann.
Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Gans aus dem Ofen nehmen.
6. Weihnachtsgans ruhen lassen und servieren
Die fertige Gans vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Anschließend zuerst die Keulen und Flügel auslösen und danach das Brustfleisch aufschneiden.
Die Füllung separat aus der Gans nehmen und zusammen mit dem Fleisch servieren.
Klassisch passen Apfelrotkohl und Thüringer Klöße zur gefüllten Weihnachtsgans.
Tipps für eine knusprige und saftige Weihnachtsgans
Eine trockene Haut ist eine wichtige Voraussetzung dafür, dass die Gans später schön knusprig wird. Deshalb sollte sie vor dem Würzen gründlich trocken getupft werden.
Beim langsamen Garen tritt viel Fett aus. Dieses Gänsefett lässt sich auffangen und eignet sich später hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder anderem Gemüse.
Die Füllung sollte nur locker eingefüllt werden. Wird die Bauchhöhle zu dicht gefüllt, braucht die Wärme länger, um bis in die Mitte zu gelangen.
Warum Beifuß traditionell gut zur Gans passt
Beifuß besitzt ein kräftiges, leicht herb-würziges Aroma und wird traditionell häufig zu fettreichen Fleischgerichten verwendet.
Zusammen mit Majoran, Äpfeln und Zwiebeln entsteht eine klassische Würzung, die sehr gut zum kräftigen Geschmack von Gänsefleisch passt.
Die richtige Garzeit für eine Weihnachtsgans
Eine feste Minutenangabe kann bei einer ganzen Gans nur ein Richtwert sein. Eine 4,2 kg schwere Gans braucht deutlich länger als ein kleines Geflügelstück, und eine gefüllte Gans benötigt zusätzlich Zeit, bis die Hitze die Mitte der Füllung erreicht.
Deshalb sollte bei einer Weihnachtsgans immer die Kerntemperatur kontrolliert werden. Plane für dieses Rezept insgesamt ausreichend Zeit ein und beginne lieber etwas früher mit der Zubereitung.
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Häufige Fragen zur Weihnachtsgans
Wie groß sollte eine Weihnachtsgans für 6 Personen sein?
Eine Gans mit etwa 4 bis 4,5 kg ist für sechs Personen in der Regel eine passende Größe, besonders wenn klassische Beilagen wie Klöße und Rotkohl dazu serviert werden.
Sollte man eine rohe Gans vor dem Garen abwaschen?
Nein. Rohes Geflügel sollte nicht unter fließendem Wasser abgewaschen werden, da Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann. Die Gans stattdessen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Warum wird die Weihnachtsgans bei niedriger Temperatur gegart?
Durch die langsame Garung kann das Fett nach und nach austreten und das Fleisch schonend garen. Zum Schluss sorgt eine kurze Phase bei hoher Temperatur für die knusprige Haut.
Wie erkenne ich, ob die Weihnachtsgans gar ist?
Am zuverlässigsten lässt sich der Gargrad mit einem Fleischthermometer prüfen. Bei einer gefüllten Gans muss neben dem Fleisch auch die Mitte der Füllung vollständig durchgegart sein.
Warum sollte die Füllung nicht zu fest in die Gans gedrückt werden?
Eine locker eingefüllte Füllung kann gleichmäßiger erhitzt werden. Ist die Bauchhöhle zu dicht gefüllt, verlängert sich die Garzeit und die Mitte erwärmt sich langsamer.
Wie wird die Haut der Weihnachtsgans knusprig?
Die Gans zunächst langsam garen und erst am Ende die Backofentemperatur deutlich erhöhen. Die Haut sollte vorher möglichst trocken sein und während der letzten Minuten gut beobachtet werden.
Welche Beilagen passen zur Weihnachtsgans?
Klassische Beilagen sind Apfelrotkohl, Thüringer Klöße oder Kartoffelklöße. Auch Rosenkohl, Maronen oder Kartoffeln passen sehr gut zu einer Weihnachtsgans.
Fazit
Eine gefüllte Weihnachtsgans mit Äpfeln, Gemüse, Brötchen, Beifuß und Majoran ist ein klassisches Festessen für Weihnachten.
Langsames Garen sorgt für zartes Fleisch, während die hohe Temperatur zum Abschluss eine knusprige Haut erzeugt. Mit Apfelrotkohl und Thüringer Klößen entsteht daraus ein traditionelles Weihnachtsmenü.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
