Diese Barbarie-Entenbrust mit Panang-Curry-Soße und Lychees verbindet knusprig gebratene Entenbrust mit einer cremigen, leicht scharfen Currysoße aus Kokosmilch, Thai-Basilikum, Chili und fruchtigen Lychees.
Die kräftige Entenbrust passt hervorragend zu den süßlich-scharfen Aromen der Panang-Currypaste. Kokosmilch und Sahne machen die Soße cremig, während Fischsoße, Makrut-Limettenblatt und Thai-Basilikum für die typische südostasiatisch inspirierte Würze sorgen.
Zutaten für Barbarie-Entenbrust mit Panang-Curry-Soße
- 4 Barbarie-Entenbrüste à ca. 200 g
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Panang-Curry-Soße
- 50 g Panang-Currypaste oder rote Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Sahne
- 50 g Rohrzucker
- 4 EL asiatische Fischsoße
- 8 g Thai-Basilikum, fein geschnitten
- 1 Makrut-Limettenblatt
- 1 Chilischote, fein gewürfelt
- 1 Dose Lychees, abgetropft
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Barbarie-Entenbrust vorbereiten
Die Entenbrüste trocken tupfen und überstehendes Fett vorsichtig entfernen. Die Fettschicht auf der Hautseite sollte jedoch erhalten bleiben.
Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei möglichst nur durch Haut und Fett schneiden und nicht tief in das Fleisch einschneiden.
Die Entenbrüste mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Entenbrust knusprig anbraten
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine noch kalte oder nur leicht vorgewärmte Pfanne legen.
Die Pfanne langsam erhitzen, damit das Fett nach und nach austreten kann und die Haut gleichmäßig knusprig wird.
Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite kurz kräftig anbraten.
3. Entenbrust im Backofen fertig garen
Den Backofen auf etwa 110 °C vorheizen.
Die angebratenen Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech legen und im Backofen bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.
Die ursprüngliche Zubereitung sah dafür etwa 18 Minuten vor. Die tatsächliche Garzeit hängt jedoch von Dicke, Gewicht und Ausgangstemperatur der Entenbrüste ab. Ein Fleischthermometer ist deshalb zuverlässiger als eine feste Zeitangabe.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Geflügel sollte für maximale Sicherheit vollständig durchgegart werden. Rosa gegarte Entenbrust entspricht einer traditionellen Zubereitungsweise, ist jedoch mit einem höheren mikrobiologischen Risiko verbunden.
Die fertigen Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dabei nur locker abdecken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
4. Panang-Curry-Soße zubereiten
Den Rohrzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren lassen.
Panang-Currypaste, Kokosmilch, Sahne, Fischsoße, fein geschnittenes Thai-Basilikum, Makrut-Limettenblatt und die gewürfelte Chilischote dazugeben.
Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Das Makrut-Limettenblatt anschließend entfernen.
Die Soße probieren und bei Bedarf mit etwas Fischsoße, Zucker oder Pfeffer abschmecken.
5. Lychees in die Currysoße geben
Die Lychees gut abtropfen lassen und erst gegen Ende in die fertige Panang-Curry-Soße geben.
Nur kurz erwärmen, damit die Früchte ihre Form und ihre frische Süße behalten.
6. Entenbrust aufschneiden und servieren
Die Barbarie-Entenbrüste nach der Ruhezeit quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Die Panang-Curry-Soße auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Entenbrust darauf oder daneben anrichten.
Einige Lychees aus der Soße dazusetzen und nach Wunsch mit frischem Thai-Basilikum garnieren.
Als Beilage passt Jasminreis oder ein anderer duftender Langkornreis besonders gut.
Tipps für Barbarie-Entenbrust mit knuspriger Haut
Die Hautseite sollte möglichst trocken sein, bevor die Entenbrust in die Pfanne kommt. Feuchtigkeit verhindert eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.
Entenbrust benötigt auf der Hautseite keine große Menge zusätzliches Fett. Beim langsamen Erhitzen tritt genügend eigenes Entenfett aus.
Das ausgelassene Entenfett muss übrigens nicht weggeworfen werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
Was ist Panang-Currypaste?
Panang-Curry ist eine aromatische Curryvariante der thailändischen Küche. Die Currypaste enthält typischerweise verschiedene Chilis, Gewürze und Kräuter und ist meist kräftig würzig und leicht scharf.
Falls keine Panang-Currypaste erhältlich ist, kann für dieses Rezept auch eine rote Currypaste verwendet werden. Der Geschmack verändert sich dadurch etwas, die Kombination mit Kokosmilch, Ente und Lychees funktioniert aber weiterhin sehr gut.
Warum passen Lychees zu Entenbrust?
Entenfleisch besitzt ein kräftiges Aroma und einen relativ hohen Fettanteil. Die fruchtige Süße der Lychees bildet dazu einen angenehmen Kontrast.
Zusammen mit Chili, Currypaste und Fischsoße entsteht eine Kombination aus süßen, salzigen, würzigen und leicht scharfen Aromen.
Weitere würzige Geflügelgerichte
Wenn du asiatisch inspirierte Geflügelgerichte magst, probiere auch mein Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus mit asiatischem Gemüsestrudel.
Eine weitere würzige Idee ist mein Cajun Chicken mit Wokgemüse und Joghurt-Minz-Dip.
Als frische Beilage zu asiatisch inspirierten Gerichten passt außerdem mein Mango-Tomaten-Salat in Soja-Sesam-Vinaigrette.
Häufige Fragen zur Barbarie-Entenbrust
Warum wird die Haut der Entenbrust eingeritzt?
Durch das Einschneiden kann das Fett beim Braten gleichmäßiger austreten. Dadurch wird die Haut dünner und knuspriger. Wichtig ist, nicht tief in das darunterliegende Fleisch zu schneiden.
Sollte Entenbrust in einer heißen oder kalten Pfanne beginnen?
Die Hautseite kann sehr gut in einer kalten oder nur leicht vorgewärmten Pfanne beginnen. Durch das langsame Erwärmen kann das Entenfett nach und nach austreten und die Haut gleichmäßig knusprig werden.
Wie lange muss Entenbrust in den Backofen?
Das lässt sich nicht zuverlässig nur über eine feste Zeit bestimmen. Gewicht, Dicke, Ausgangstemperatur und Backofen beeinflussen die Garzeit. Ein Fleischthermometer ist deshalb die zuverlässigere Methode.
Kann ich rote Currypaste statt Panang-Currypaste verwenden?
Ja. Rote Currypaste funktioniert ebenfalls. Sie besitzt jedoch ein etwas anderes Gewürzprofil, sodass sich der Geschmack der Soße entsprechend verändert.
Was ist ein Makrut-Limettenblatt?
Makrut-Limettenblätter sind sehr aromatische Blätter mit einem intensiven Zitrusduft. Sie werden in vielen südostasiatischen Gerichten zum Aromatisieren mitgekocht und anschließend vor dem Servieren entfernt.
Kann ich die Lychees weglassen?
Ja. Die Soße funktioniert auch ohne Lychees. Alternativ passen beispielsweise Ananas oder Mango, wodurch das Gericht ebenfalls eine fruchtige Komponente bekommt.
Welche Beilage passt zur Entenbrust mit Currysoße?
Jasminreis oder Basmatireis passen besonders gut, da sie die kräftige Currysoße aufnehmen und die asiatisch inspirierten Aromen ergänzen.
Fazit
Barbarie-Entenbrust mit Panang-Curry-Soße und Lychees kombiniert kräftiges Entenfleisch mit einer cremigen, würzigen und leicht fruchtigen Soße.
Knusprige Entenhaut, Kokosmilch, Thai-Basilikum, Chili und Lychees sorgen für ein abwechslungsreiches Hauptgericht, das sich besonders gut mit duftendem Reis servieren lässt.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
