Wenn die Kürbiszeit beginnt, gehört eine cremige Kürbiscremesuppe mit Apfelschaum für mich unbedingt dazu. Hokkaido-Kürbis bildet die aromatische Grundlage, etwas Gin bringt eine feine Wacholdernote in die Suppe und der fruchtige Apfelschaum sorgt für einen spannenden Kontrast.
Die Kombination eignet sich hervorragend als herbstliche Vorspeise oder als leichter Hauptgang. Durch den Apfelschaum wirkt die klassische Kürbissuppe deutlich raffinierter und lässt sich auch sehr schön in einem Menü servieren.
Zutaten für Kürbiscremesuppe mit Apfelschaum
Für die Kürbiscremesuppe
- 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 50 g Butter
- 4 cl Gin
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 500 ml Sahne
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Zucker
Für den Apfelschaum
- 200 ml Apfelsaft
- 150 ml Sahne
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Zweig Zitronenmelisse
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Hokkaido-Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne sowie das faserige Innere mit einem Löffel entfernen.
Den Kürbis anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden, wodurch die Vorbereitung besonders unkompliziert ist.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
2. Kürbiscremesuppe kochen
Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die Kürbiswürfel dazugeben und einige Minuten mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen.
Mit dem Gin ablöschen und kurz einkochen lassen.
Anschließend Gemüsebrühe und Sahne angießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig weich ist.
3. Kürbiscremesuppe fein pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entstanden ist.
Wer die Suppe besonders fein servieren möchte, kann sie anschließend zusätzlich durch ein feines Sieb passieren.
Noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Ist sie noch zu dünn, kann sie einige Minuten weiter einkochen.
4. Apfelschaum zubereiten
Apfelsaft, Zitronensaft, Puderzucker und Zitronenmelisse in einen kleinen Topf geben und zugedeckt etwa 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zum heißen Apfelsaft geben. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen.
Den Zweig Zitronenmelisse entfernen und den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren.
Die Mischung durch ein sehr feines Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen.
Anschließend in einen geeigneten Sahnespender füllen und entsprechend der Herstellerangaben des verwendeten Geräts mit der vorgesehenen Anzahl an Sahnekapseln aufschäumen. Kräftig schütteln und bis zum Servieren kühl stellen.
5. Kürbiscremesuppe mit Apfelschaum anrichten
Die heiße Kürbiscremesuppe in vorgewärmte Teller oder Suppenschalen füllen.
Kurz vor dem Servieren etwas Apfelschaum mittig auf die Suppe geben.
Nach Wunsch mit einigen kleinen Blättchen Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.
Tipps für eine besonders cremige Kürbissuppe
Je weicher der Kürbis gekocht ist, desto feiner lässt sich die Suppe pürieren. Ein leistungsstarker Stabmixer sorgt für eine besonders gleichmäßige Konsistenz.
Wer eine sehr feine Restaurant-Konsistenz möchte, passiert die fertige Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb.
Die Menge der Flüssigkeit kann außerdem etwas angepasst werden, denn Hokkaido-Kürbisse unterscheiden sich in Größe und Wassergehalt. Deshalb Gemüsebrühe bei Bedarf lieber portionsweise ergänzen.
Warum Apfel so gut zu Kürbis passt
Hokkaido besitzt ein leicht nussiges und angenehm süßliches Aroma. Apfelsaft bringt Fruchtigkeit und Säure ins Gericht und bildet dadurch einen schönen Gegenpol zur cremigen Kürbissuppe.
Der Zitronensaft im Apfelschaum verstärkt diese Frische zusätzlich, während die Zitronenmelisse eine leichte Kräuter- und Zitrusnote beisteuert.
Was bewirkt der Gin in der Kürbiscremesuppe?
Eine kleine Menge Gin gibt der Suppe eine feine würzige Wacholdernote. Er soll dabei nicht im Vordergrund stehen, sondern den Kürbis geschmacklich ergänzen.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Gin einfach weglassen und bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe verwenden.
Weitere Kürbis- und Suppenrezepte
Wenn du cremige Kürbissuppen magst, probiere auch meine Kürbiscremesuppe mit Ricotta und Chili.
Ricotta sorgt dort für zusätzliche Cremigkeit, während Chili eine leichte Schärfe ins Spiel bringt.
Eine weitere feine Vorspeise ist mein Apfel-Sellerie-Capuccino.
Auch dort wird die fruchtige Säure von Apfel mit einer cremigen Suppe kombiniert.
Wenn du Hokkaido lieber als Hauptgericht genießen möchtest, empfehle ich außerdem meine Hokkaido-Pasta mit Perlhuhn.
Häufige Fragen zur Kürbiscremesuppe mit Apfelschaum
Muss man Hokkaido-Kürbis für die Suppe schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgekocht und anschließend fein püriert werden. Dadurch lässt sich die Suppe besonders unkompliziert vorbereiten.
Kann ich die Kürbiscremesuppe vorbereiten?
Ja. Die Kürbiscremesuppe lässt sich sehr gut vorbereiten und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen. Dadurch eignet sie sich hervorragend als Vorspeise für ein Menü.
Kann ich den Gin weglassen?
Ja. Der Gin bringt lediglich eine zusätzliche würzige Note in die Suppe. Für eine alkoholfreie Variante kann er einfach weggelassen und bei Bedarf durch etwas zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden.
Kann ich den Apfelschaum ohne Sahnespender zubereiten?
Ja. Die abgekühlte Apfel-Sahne-Mischung kann alternativ unmittelbar vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig aufgeschlagen werden. Die Konsistenz wird dabei etwas anders als mit einem Sahnespender.
Warum sollte die Apfelmischung für den Sahnespender passiert werden?
Durch das Passieren werden Kräuterreste und andere gröbere Bestandteile entfernt. Die Mischung wird dadurch besonders fein und lässt sich besser im Sahnespender verarbeiten.
Welche Kräuter passen zu Kürbiscremesuppe?
Neben Zitronenmelisse passen beispielsweise Petersilie, Thymian, Schnittlauch oder etwas Salbei zu Kürbis. Die Auswahl hängt davon ab, ob die Suppe eher frisch, würzig oder herbstlich schmecken soll.
Wie wird Kürbiscremesuppe besonders cremig?
Der Kürbis sollte vollständig weich gekocht und anschließend sehr fein püriert werden. Sahne sorgt zusätzlich für Cremigkeit. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe danach noch durch ein Sieb passiert werden.
Fazit
Kürbiscremesuppe mit Apfelschaum verbindet die nussige Süße des Hokkaido-Kürbisses mit einer frischen, leicht säuerlichen Apfelnote. Der Gin sorgt für eine zusätzliche würzige Nuance, während der cremige Apfelschaum das Gericht optisch und geschmacklich abrundet.
Damit eignet sich die Suppe besonders gut als herbstliche Vorspeise für Gäste, lässt sich aber genauso unkompliziert als wärmende Mahlzeit servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
