Rucola-Gnocchi mit Garnelen und Tomatensauce
Diese Rucola-Gnocchi mit Garnelen sind ein unkompliziertes Gericht für alle, die Gnocchi und mediterrane Aromen mögen. Gebratene Garnelen, eingelegte getrocknete Tomaten, Schalotten und eine schnelle Tomatensauce passen hervorragend zu den mit Rucola gefüllten Gnocchi.
Zum Schluss kommen noch frischer Rucola, fein geriebener Grana Padano und Radieschensprossen beziehungsweise Radieschenkresse dazu.
Das Gericht steht in ungefähr 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich deshalb auch sehr gut für die schnelle Küche.
Zutaten für Rucola-Gnocchi mit Garnelen
Rezept für 4 Personen
- 800 g Rucola-Gnocchi, zum Beispiel Gnocchi alla Rucola von Pasta Sassella
- 400 g Garnelen, geschält und küchenfertig
- 100 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml passierte oder fein pürierte Tomaten
- 20 g frischer Rucola
- 1 Schale Radieschensprossen oder Radieschenkresse
- 80 g Grana Padano, fein gerieben
- Olivenöl
- frischer Basilikum
- frischer Thymian
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Prise Zucker
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Hinweis: Die Rucola-Gnocchi von Pasta Sassella werden weiterhin angeboten. Der Hersteller führt sie aktuell als „Gnocchi alla Rucola“ mit Rucola-Füllung. Alternativ kann natürlich ein vergleichbares Produkt verwendet werden.
Rucola-Gnocchi bei Pasta Sassella ansehen
Rucola-Gnocchi mit Garnelen zubereiten
1. Zutaten vorbereiten
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die eingelegten getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, leicht abtupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit dem Basilikum fein schneiden.
Den frischen Rucola waschen, gut trocken schleudern und grob beziehungsweise fein nach Wunsch schneiden.
Radieschensprossen vor dem Rohverzehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Alternativ kann Radieschenkresse verwendet werden.
2. Rucola-Gnocchi garen
Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Rucola-Gnocchi hineingeben und nach Packungsangabe garen.
Bei den aktuellen Gnocchi alla Rucola von Pasta Sassella werden die Gnocchi in kochendes Salzwasser gegeben und anschließend noch ungefähr 2 bis 3 Minuten gesiedet, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Die fertigen Gnocchi vorsichtig abgießen und kurz beiseitestellen.
3. Garnelen anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Garnelen zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch hineingeben und bei kräftiger Hitze kurz anbraten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Garnelen nur so lange braten, bis sie vollständig gegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Rohe Garnelen und andere rohe Meerestiere sollten getrennt von bereits verzehrfertigen Zutaten verarbeitet werden. Hände, Messer und Arbeitsflächen nach Kontakt gründlich reinigen.
4. Schalotten und getrocknete Tomaten anschwitzen
Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
Die Schalottenstreifen und die getrockneten Tomaten hineingeben.
Eine kleine Prise Zucker hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen.
Die Schalotten sollen weich und leicht glasig werden, ohne stark zu bräunen.
5. Tomatensauce zubereiten
Die passierten beziehungsweise pürierten Tomaten in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander verrühren und ungefähr 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Basilikum und Thymian hinzufügen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Die Sauce soll fruchtig und würzig bleiben und muss nicht lange einkochen.
6. Garnelen zur Sauce geben
Die gebratenen Garnelen zurück in die Tomatensauce geben.
Bei geringer Hitze noch ungefähr 1 bis 2 Minuten erwärmen.
Die Garnelen nicht unnötig lange weitergaren, damit sie saftig bleiben.
7. Gnocchi und Rucola untermischen
Die gekochten Rucola-Gnocchi zur Tomatensauce geben.
Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Gnocchi vollständig mit Sauce überzogen sind.
Den frischen Rucola erst ganz zum Schluss unterheben.
Er soll lediglich durch die Wärme der Sauce leicht zusammenfallen und sein frisches Aroma behalten.
8. Rucola-Gnocchi anrichten
Die Rucola-Gnocchi mit Garnelen und Tomatensauce auf vier tiefe Teller verteilen.
Mit fein geriebenem Grana Padano bestreuen.
Zum Schluss Radieschensprossen oder Radieschenkresse darübergeben und sofort servieren.
Was sind Rucola-Gnocchi?
Bei den in diesem Rezept verwendeten Rucola-Gnocchi handelt es sich nicht einfach um klassische Kartoffelgnocchi, denen etwas Rucola beigemischt wurde.
Die aktuellen Gnocchi alla Rucola von Pasta Sassella sind Kartoffelklößchen mit einer Rucola-Füllung.
Die Füllung enthält unter anderem Ricotta, Käse und eine Rucola-Zubereitung.
Dadurch besitzen die Gnocchi bereits selbst einen würzigen Geschmack und brauchen keine besonders schwere Sauce.
Gibt es die Rucola-Gnocchi von Pasta Sassella noch?
Ja. Pasta Sassella führt die Gnocchi alla Rucola weiterhin im aktuellen Sortiment.
Der Hersteller bietet sie derzeit in folgenden Packungsgrößen an:
- 500 g
- 1.000 g
Die 500-g-Packung wird außerdem aktuell im Lebensmitteleinzelhandel angeboten.
Für dieses Rezept werden insgesamt 800 g verwendet. Wer nur 500-g-Packungen bekommt, kann die Menge entsprechend anpassen oder zwei Packungen verwenden und den Rest anderweitig zubereiten.
Kann man auch normale Gnocchi verwenden?
Ja. Wenn keine Rucola-Gnocchi erhältlich sind, kann das Gericht problemlos mit klassischen Kartoffelgnocchi zubereitet werden.
Dann würde ich den Anteil an frischem Rucola etwas erhöhen, damit das typische Rucola-Aroma stärker zur Geltung kommt.
Auch mit Spinatgnocchi funktioniert die Kombination aus Garnelen und Tomatensauce sehr gut.
Welche Garnelen eignen sich für das Rezept?
Am einfachsten sind bereits geschälte und entdarmte Garnelen.
Sie können frisch oder tiefgekühlt gekauft werden.
Tiefgekühlte Garnelen am besten rechtzeitig im Kühlschrank auftauen und anschließend sorgfältig trocken tupfen.
Je trockener die Oberfläche ist, desto besser lassen sie sich in der heißen Pfanne anbraten.
Wie verhindert man, dass Garnelen zäh werden?
Garnelen benötigen nur eine relativ kurze Garzeit.
Deshalb brate ich sie zunächst separat an und nehme sie anschließend wieder aus der Pfanne.
Erst ganz am Ende kommen sie zurück in die fertige Tomatensauce.
So werden sie nicht während der gesamten Zubereitung der Sauce weitergegart.
Warum werden die Garnelen separat angebraten?
Durch das separate Anbraten bekommen die Garnelen direkten Kontakt zur heißen Pfanne.
Dadurch entwickeln sie mehr Röstaromen, als wenn sie einfach roh in der Tomatensauce gegart würden.
Außerdem lässt sich ihr Gargrad wesentlich besser kontrollieren.
Getrocknete Tomaten für die Sauce
Die eingelegten getrockneten Tomaten bringen einen wesentlich konzentrierteren Geschmack als frische Tomaten.
Sie sorgen für:
- intensive Tomatennoten
- leichte Süße
- zusätzliche Würze
- eine angenehm bissfeste Textur
Da sie bereits in Öl eingelegt sind, tupfe ich sie vor dem Schneiden etwas ab.
Ein kleiner Teil des aromatischen Öls kann allerdings durchaus zum Anschwitzen verwendet werden.
Passierte oder pürierte Tomaten?
Im ursprünglichen Rezept habe ich „pürierte Tomaten“ verwendet.
Heute würde ich dafür einfach gute passierte Tomaten verwenden.
Sie ergeben schnell eine gleichmäßige Sauce und müssen bei diesem Rezept nur wenige Minuten köcheln.
Im Sommer können alternativ auch sehr reife frische Tomaten verwendet werden. Dann verlängert sich die Garzeit der Sauce etwas.
Warum kommt Rucola erst zum Schluss dazu?
Rucola besitzt ein würziges, leicht scharfes Aroma.
Wird er lange gekocht, verliert er einen großen Teil seiner Frische und fällt stark zusammen.
Deshalb gebe ich ihn erst unmittelbar vor dem Servieren zu den heißen Gnocchi.
Die Resthitze reicht aus, um ihn leicht zusammenfallen zu lassen.
Welche Kräuter passen zu Garnelen und Tomaten?
Ich verwende bei diesem Gericht:
- Basilikum
- Thymian
Beide passen hervorragend zu Tomaten, Knoblauch und Garnelen.
Auch etwas Petersilie könnte zusätzlich verwendet werden.
Die Kräuter sollten nicht zu lange gekocht werden, damit ihre frischen Aromen erhalten bleiben.
Warum kommt eine Prise Zucker in die Tomatensauce?
Die kleine Menge Zucker dient dazu, eine ausgeprägte Säure der Tomaten etwas auszugleichen.
Die Sauce soll dadurch nicht süß schmecken.
Bei sehr aromatischen und von Natur aus süßen Tomaten kann der Zucker auch komplett weggelassen werden.
Am besten die Sauce erst probieren und dann entscheiden.
Grana Padano zu Gnocchi mit Garnelen?
Bei Fisch und Meeresfrüchten wird in der italienischen Küche Käse oft zurückhaltend eingesetzt.
Bei diesem Rezept verwende ich trotzdem etwas fein geriebenen Grana Padano, weil er geschmacklich gut zu den gefüllten Rucola-Gnocchi und der Tomatensauce passt.
Die Menge sollte allerdings nicht zu groß sein, damit Garnelen und Rucola weiterhin im Mittelpunkt stehen.
Wer die Kombination aus Käse und Meeresfrüchten nicht mag, kann den Grana Padano problemlos weglassen.
Radieschensprossen oder Radieschenkresse?
Die Radieschensprossen bringen etwas Schärfe und Frische auf den Teller.
Rohe Sprossen sind allerdings mikrobiologisch empfindlicher als viele andere Gemüseprodukte.
Wer sie roh verwendet, sollte sie gründlich waschen, gut gekühlt lagern und möglichst schnell verbrauchen.
Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr sind rohe Sprossen nicht die beste Wahl.
Radieschenkresse ist für die Garnitur eine unkomplizierte Alternative und passt geschmacklich ebenfalls sehr gut.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Einige Komponenten lassen sich gut vorbereiten.
Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten können bereits vorher geschnitten werden.
Auch die Tomatensauce lässt sich vorbereiten und später wieder erwärmen.
Die Gnocchi und Garnelen würde ich dagegen möglichst frisch garen.
Frischer Rucola und Sprossen beziehungsweise Kresse kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Kann man Reste wieder aufwärmen?
Ja, allerdings sollten die Garnelen dabei nicht unnötig lange erhitzt werden.
Die Gnocchi mit Sauce langsam in einer Pfanne erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
Frischen Rucola, Grana Padano und die Garnitur anschließend neu dazugeben.
Was passt zu Rucola-Gnocchi mit Garnelen?
Für mich braucht dieses Gericht eigentlich keine weitere Beilage.
Wer möchte, kann dazu aber einen kleinen Salat servieren.
Gut passen beispielsweise:
- Rucolasalat
- ein einfacher Blattsalat
- Tomatensalat
- geröstetes Ciabatta
Weitere schnelle Pasta-Gerichte
Wenn du Tomaten, Knoblauch und frische Kräuter magst, probiere auch meine Tomaten-Knoblauch-Spaghetti mit Basilikum.
Ein weiteres leichtes Pastagericht findest du mit meinen Zitronen-Thymian-Linguine.
Häufige Fragen zu Rucola-Gnocchi mit Garnelen
Was sind Rucola-Gnocchi?
Die in diesem Rezept verwendeten Gnocchi alla Rucola von Pasta Sassella sind Kartoffelgnocchi mit einer würzigen Rucola-Füllung.
Gibt es die Rucola-Gnocchi von Pasta Sassella noch?
Ja. Pasta Sassella führt die Gnocchi alla Rucola weiterhin im Sortiment und bietet sie aktuell in 500-g- und 1.000-g-Packungen an.
Kann man normale Gnocchi verwenden?
Ja. Klassische Kartoffelgnocchi können problemlos verwendet werden. Dann kann etwas mehr frischer Rucola zum Gericht gegeben werden.
Wie lange müssen Rucola-Gnocchi kochen?
Die aktuellen Gnocchi alla Rucola von Pasta Sassella sollen nach dem Aufsteigen an die Wasseroberfläche noch ungefähr 2 bis 3 Minuten sieden. Bei anderen Produkten sollte die jeweilige Packungsanleitung beachtet werden.
Wie lange müssen Garnelen braten?
Die genaue Zeit hängt von ihrer Größe ab. Garnelen sollten nur so lange gebraten werden, bis sie vollständig gegart sind, und anschließend nicht unnötig lange in der Sauce weiterkochen.
Kann man gefrorene Garnelen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Garnelen vorher am besten im Kühlschrank auftauen und anschließend gut trocken tupfen.
Was kann man statt Radieschensprossen verwenden?
Radieschenkresse ist eine gute Alternative. Auch frischer Rucola oder etwas fein geschnittener Schnittlauch funktionieren als Garnitur.
Kann man die Gnocchi mit Garnelen vorbereiten?
Die Tomatensauce kann vorbereitet werden. Gnocchi und Garnelen schmecken am besten frisch zubereitet und sollten erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce verbunden werden.
Mein Fazit
Diese Rucola-Gnocchi mit Garnelen und Tomatensauce sind ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack.
Die gefüllten Rucola-Gnocchi bringen bereits eine würzige Basis mit, während gebratene Garnelen, Knoblauch und getrocknete Tomaten für mediterrane Aromen sorgen.
Frischer Rucola und Radieschenkresse bringen zum Schluss noch etwas Schärfe und Frische auf den Teller.
Besonders praktisch: Das komplette Gericht ist in ungefähr 30 Minuten zubereitet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Quellen und Produktinformationen
- Pasta Sassella – Gnocchi alla Rucola
- Bundesinstitut für Risikobewertung – Hinweise zu rohen Sprossen
