Diese Mousse au Chocolat Törtchen verbinden luftige Schokoladenmousse mit einem feinen Biskuitboden. Zartbitterkuvertüre, Espresso und Vanille sorgen für ein intensives Schokoladenaroma, während Sahne und Eischnee die Mousse besonders locker machen.
Die kleinen Schokoladentörtchen lassen sich sehr gut vorbereiten und eignen sich als Dessert für Gäste, ein festliches Menü oder einen besonderen Anlass. Frische Erdbeeren oder andere Beeren passen hervorragend dazu.
Zutaten für Mousse au Chocolat Törtchen
Für den Biskuit
- 6 Eigelb
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 6 Eiweiß
Für die Mousse au Chocolat
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 6 Eigelb, möglichst pasteurisiert
- 75 g Zucker
- 1 Espresso
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 150 g Sahne, leicht aufgeschlagen
- 2 Blatt Gelatine
- 4 Eiweiß, möglichst pasteurisiert
Zum Servieren
- frische Erdbeeren oder andere Beeren nach Geschmack
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitungs- und Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: ca. 8 Törtchen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Biskuitmasse vorbereiten
Den Backofen auf etwa 170 °C vorheizen.
Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und über die Eigelbmasse sieben.
Das Eiweiß separat steif schlagen und anschließend portionsweise vorsichtig unter die Masse heben. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig schlagen.
2. Biskuit backen und ausstechen
Die Biskuitmasse gleichmäßig auf eine mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegte Fläche streichen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 8 bis 10 Minuten backen. Der Biskuit sollte leicht goldgelb sein und bei vorsichtigem Druck wieder zurückfedern.
Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Anschließend mit den Küchenringen, die später für die Törtchen verwendet werden, passende Böden ausstechen.
3. Mousse au Chocolat vorbereiten
Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen, sodass sie nur noch warm und nicht mehr heiß ist.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Eigelb, Zucker und Vanillemark cremig aufschlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre langsam unter die Eigelbmasse rühren.
4. Gelatine, Sahne und Eischnee einarbeiten
Den Espresso erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Espresso vollständig auflösen.
Die Espresso-Gelatine-Mischung zügig unter die Schokoladenmasse rühren.
Die Sahne nur leicht aufschlagen, sodass sie cremig bleibt, und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Das Eiweiß steif schlagen und anschließend ebenfalls portionsweise unterheben.
Für die Mousse sollten wegen der nicht vollständig erhitzten Eier möglichst pasteurisierte Eier beziehungsweise pasteurisiertes Eigelb und Eiweiß verwendet werden.
5. Mousse au Chocolat Törtchen zusammensetzen
Die ausgestochenen Biskuitböden in die Küchenringe legen.
Die Mousse au Chocolat darauf verteilen und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
Je nach Höhe der verwendeten Ringe kann die Mousse in einer dickeren oder etwas dünneren Schicht eingefüllt werden.
Die Törtchen anschließend direkt in den Kühlschrank stellen.
6. Törtchen kühlen und servieren
Die Mousse au Chocolat Törtchen mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen, damit die Mousse fest genug wird.
Zum Herauslösen vorsichtig mit einem dünnen Messer am Innenrand des Rings entlangfahren oder den Ring kurz mit den Händen erwärmen.
Die Törtchen auf Desserttellern anrichten und beispielsweise mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder anderen Beeren servieren.
Tipps für perfekte Mousse au Chocolat Törtchen
Die Kuvertüre sollte beim Vermengen mit der Eigelbmasse nur noch warm sein. Ist sie zu heiß, kann die Eiermasse stocken.
Sahne und Eischnee immer vorsichtig unterheben und nicht kräftig einrühren. Dadurch bleibt möglichst viel Luft in der Mousse.
Die Gelatine sollte vollständig aufgelöst sein, bevor sie unter die Schokoladenmasse kommt. Kleine ungelöste Stückchen können später in der Mousse spürbar sein.
Die Törtchen lassen sich sehr gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Schokolade eignet sich für Mousse au Chocolat?
Für dieses Rezept eignet sich Zartbitterkuvertüre besonders gut. Sie bringt ein kräftiges Schokoladenaroma mit und verhindert, dass das Dessert durch Zucker, Sahne und Biskuit zu süß wird.
Wer die Törtchen etwas milder möchte, kann einen Teil der Zartbitterkuvertüre durch eine weniger herbe Schokolade ersetzen.
Warum kommt Espresso in die Schokoladenmousse?
Der Espresso soll die Mousse nicht nach Kaffee schmecken lassen, sondern unterstützt das kräftige Aroma der Zartbitterschokolade.
Gleichzeitig eignet sich der warme Espresso in diesem Rezept hervorragend, um die eingeweichte Gelatine gleichmäßig aufzulösen.
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Häufige Fragen zu Mousse au Chocolat Törtchen
Wie lange müssen Mousse au Chocolat Törtchen kühlen?
Die Törtchen sollten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Noch besser lassen sie sich herauslösen, wenn die Mousse vollständig fest geworden ist.
Welche Schokolade eignet sich für Mousse au Chocolat?
Zartbitterkuvertüre eignet sich besonders gut, weil sie ein intensives Schokoladenaroma besitzt und einen guten Gegenpol zu Zucker und Sahne bildet.
Warum wird Gelatine für die Mousse verwendet?
Die Gelatine stabilisiert die Mousse, sodass sie im Küchenring fest genug wird und sich anschließend als kleines Törtchen servieren lässt.
Wie löst man Gelatine richtig auf?
Die Gelatine zunächst in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und anschließend in einer warmen Flüssigkeit auflösen. In diesem Rezept eignet sich dafür der warme Espresso.
Kann ich die Mousse au Chocolat Törtchen am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Törtchen können gut am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frische Beeren sollten erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden.
Enthält die Mousse rohe Eier?
Ja. Eigelb und Eiweiß werden in dieser klassischen Variante nicht vollständig durchgegart. Deshalb sind pasteurisierte Eier beziehungsweise pasteurisiertes Eigelb und Eiweiß für die Mousse die sicherere Wahl.
Was passt zu Mousse au Chocolat?
Frische Erdbeeren, Himbeeren oder andere leicht säuerliche Beeren passen besonders gut, weil sie einen frischen Kontrast zur kräftigen Schokoladenmousse bilden.
Fazit
Mousse au Chocolat Törtchen sind ein elegantes Dessert aus luftigem Biskuit und cremiger Zartbitter-Schokoladenmousse.
Espresso und Vanille verstärken das Schokoladenaroma, während frische Beeren für einen fruchtigen Kontrast sorgen. Durch die Vorbereitung im Küchenring lassen sich die Törtchen besonders schön anrichten.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
