Schwarzwurzelsuppe mit feinen Lachsklößchen
Diese Schwarzwurzelsuppe mit Lachsklößchen ist eine cremige und gleichzeitig feine Suppe für die kühlere Jahreszeit. Schwarzwurzeln besitzen ein mildes, leicht nussiges Aroma und harmonieren hervorragend mit den zarten Klößchen aus frischem Lachs.
Die Suppe selbst besteht aus wenigen Zutaten: Schwarzwurzeln, Zwiebel, Gemüsebrühe, Sahne und etwas Zitronensaft. Für die Fischklößchen wird Lachs mit Eiweiß, Sahne und Senf zu einer feinen Farce verarbeitet und anschließend sanft in Salzwasser pochiert.
Mit etwas Kresse und einer kleinen Prise Curry angerichtet entsteht daraus eine Vorspeise, die sich auch sehr gut für ein festliches Menü eignet.
Zutaten für die Schwarzwurzelsuppe mit Lachsklößchen
Rezept für 4 Personen
Für die Schwarzwurzelsuppe
- 300 g Schwarzwurzeln, geputzt und geschält gewogen
- 1 Zwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 10 ml Zitronensaft
- etwas Olivenöl zum Anschwitzen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Prise Zucker
Für die Lachsklößchen
- 200 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 1 EL Senf
- 1 Eiweiß
- 100 ml kalte Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren
- etwas frische Kresse
- optional eine kleine Prise Currypulver
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwarzwurzelsuppe mit Lachsklößchen zubereiten
1. Schwarzwurzeln vorbereiten
Beim Putzen der Schwarzwurzeln am besten Küchenhandschuhe tragen, da beim Schälen ein klebriger Milchsaft austritt, der die Hände verfärben kann.
Die Schwarzwurzeln zunächst gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und anschließend mit einem Sparschäler schälen.
Die geschälten Stangen sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Dadurch verfärben sich die Schwarzwurzeln nicht so schnell.
Anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Schwarzwurzeln anschwitzen
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die vorbereiteten Schwarzwurzeln dazugeben und einige Minuten mit anschwitzen, ohne dass Zwiebel oder Gemüse stark Farbe annehmen.
3. Schwarzwurzelsuppe kochen
Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft in den Topf geben.
Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln vollständig weich sind.
Je nach Dicke der Stücke dauert das ungefähr 15 bis 20 Minuten.
Wenn du mehr über den Unterschied zwischen Brühe und Fond erfahren möchtest, findest du dazu meinen Beitrag Brühe, Fond, Jus und Sauce – die Unterschiede erklärt.
4. Suppe pürieren und verfeinern
Die weich gekochten Schwarzwurzeln zusammen mit der Brühe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
Für eine besonders feine Suppe kann die Masse anschließend zusätzlich durch ein feines Sieb passiert werden.
Die Sahne dazugeben und die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn die Suppe mehr Frische vertragen kann.
5. Lachsfarce für die Klößchen zubereiten
Für besonders feine Lachsklößchen sollten Lachs, Eiweiß und Sahne möglichst kalt sein.
Das Lachsfilet auf eventuell verbliebene Gräten kontrollieren und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Den Lachs in einen Mixer beziehungsweise Cutter geben und fein zerkleinern.
Das Eiweiß dazugeben und weiter mixen.
Anschließend die kalte Sahne nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, homogene Fischfarce entsteht.
Mit Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Masse bis zum Formen der Klößchen möglichst kühl halten.
6. Lachsklößchen formen
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen.
Zwei Teelöffel beziehungsweise Esslöffel kurz in heißes Wasser tauchen.
Mit den angefeuchteten Löffeln kleine Nocken aus der Lachsfarce abstechen und formen.
Die Klößchen sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
7. Lachsklößchen pochieren
Das Wasser darf beim Garen der Lachsklößchen nicht sprudelnd kochen.
Die Temperatur so reduzieren, dass das Wasser nur knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
Die Lachsklößchen vorsichtig hineingeben und ungefähr 8 bis 10 Minuten sanft ziehen lassen.
Die genaue Garzeit hängt von ihrer Größe ab.
Die Klößchen sollen vollständig durchgegart sein. Im Inneren darf der Lachs nicht mehr roh beziehungsweise glasig wirken.
Die fertigen Klößchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
8. Schwarzwurzelsuppe anrichten
Die heiße Schwarzwurzelsuppe noch einmal abschmecken und auf vier vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen.
Jeweils einige Lachsklößchen in die Suppe setzen.
Mit frischer Kresse garnieren.
Wer möchte, gibt zusätzlich eine sehr kleine Prise Currypulver über die Suppe.
Direkt servieren.
Was sind Schwarzwurzeln?
Schwarzwurzeln sind ein klassisches Wintergemüse und werden aufgrund ihrer länglichen Form gelegentlich auch als „Winterspargel“ bezeichnet.
Unter der dunkelbraunen bis schwarzen Schale befindet sich helles beziehungsweise weißes Fruchtfleisch.
Geschmacklich sind Schwarzwurzeln relativ mild und besitzen eine leicht nussige Note.
Dadurch eignen sie sich besonders gut für:
- cremige Suppen
- Gemüsebeilagen
- Gratins
- Pürees
- Salate
Wann haben Schwarzwurzeln Saison?
Schwarzwurzeln gehören zu den typischen Gemüsesorten der kalten Jahreszeit.
Frische Schwarzwurzeln sind hauptsächlich während der Herbst- und Wintermonate bis in das Frühjahr erhältlich.
Gerade in dieser Jahreszeit eignen sie sich hervorragend für cremige und wärmende Suppen.
Wie erkennt man frische Schwarzwurzeln?
Frische Schwarzwurzeln sollten möglichst:
- fest sein
- keine weichen Stellen besitzen
- unverletzt sein
- nicht stark ausgetrocknet wirken
Etwas dickere Stangen sind praktisch, da beim Schälen vergleichsweise viel von der Oberfläche entfernt wird.
Warum sollte man beim Schälen Handschuhe tragen?
Schwarzwurzeln enthalten einen klebrigen, hellen Milchsaft.
Dieser tritt beim Schälen beziehungsweise Anschneiden aus und kann an Händen und Küchenutensilien haften.
Außerdem können sich die Hände dabei verfärben.
Küchenhandschuhe machen die Verarbeitung deshalb wesentlich angenehmer.
Warum kommen Schwarzwurzeln in Zitronenwasser?
Geschälte Schwarzwurzeln verfärben sich an der Luft relativ schnell.
Deshalb lege ich sie unmittelbar nach dem Schälen in leicht angesäuertes Wasser.
Dafür eignen sich beispielsweise:
- Zitronenwasser
- Essigwasser
- Mehlwasser
Bei diesem Rezept bietet sich Zitronenwasser besonders an, da Zitronensaft ohnehin zur Suppe gehört.
Muss man Schwarzwurzeln immer schälen?
Nicht zwingend.
Schwarzwurzeln können auch zunächst mit Schale gegart und anschließend gepellt werden.
Für diese Suppe finde ich das vorherige Schälen jedoch praktischer, da die Wurzeln anschließend direkt kleingeschnitten und zusammen mit der Zwiebel angeschwitzt werden können.
Wie schmeckt Schwarzwurzelsuppe?
Die Suppe besitzt einen milden, cremigen und leicht nussigen Geschmack.
Sahne macht sie besonders weich und vollmundig, während der Zitronensaft etwas Frische und Säure beisteuert.
Die Lachsklößchen bringen dazu eine feine Fischkomponente, ohne den Geschmack der Schwarzwurzeln vollständig zu überdecken.
Warum passt Lachs zu Schwarzwurzeln?
Schwarzwurzeln haben einen relativ zurückhaltenden Eigengeschmack.
Lachs besitzt dagegen mehr Fett und ein deutlich ausgeprägteres Aroma.
Die cremige Schwarzwurzelsuppe und die zarten Lachsklößchen ergänzen sich deshalb sehr gut.
Etwas Zitronensaft verbindet beide Komponenten zusätzlich miteinander.
Was ist eine Fischfarce?
Eine Fischfarce ist eine fein zerkleinerte Masse aus Fisch und weiteren Zutaten.
Bei diesem Rezept besteht sie aus:
- Lachs
- Eiweiß
- Sahne
- Senf
- Salz
- Pfeffer
Aus der glatten Masse lassen sich anschließend kleine Klößchen beziehungsweise Nocken formen.
Warum müssen die Zutaten für Lachsklößchen kalt sein?
Bei einer Fischfarce ist eine möglichst kühle Verarbeitung hilfreich.
So lässt sich die Sahne gleichmäßig in die Fischmasse einarbeiten und die Farce bleibt stabil.
Deshalb sollte der Lachs direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden und auch die Sahne gut gekühlt sein.
Wird die Masse während des Mixens deutlich warm, sollte man eine kurze Pause machen und sie wieder kühlen.
Warum werden Lachsklößchen pochiert?
Beim Pochieren werden Lebensmittel in heißer Flüssigkeit gegart, ohne dass diese kräftig kocht.
Diese schonende Garmethode eignet sich sehr gut für empfindliche Fischfarce.
Bei stark kochendem Wasser könnten die Lachsklößchen auseinanderfallen oder außen zu schnell fest werden.
Knapp unter dem Siedepunkt garen sie dagegen besonders gleichmäßig und bleiben zart.
Wie erkennt man, ob die Lachsklößchen fertig sind?
Die genaue Garzeit hängt vor allem von der Größe der Klößchen ab.
Bei kleinen Nocken sind ungefähr 8 bis 10 Minuten ein guter Ausgangspunkt.
Zur Kontrolle kann eines der Klößchen geteilt werden. Der Fisch sollte innen vollständig gegart und nicht mehr glasig sein.
Wer die Temperatur kontrollieren möchte, kann sich zusätzlich an einer sicheren Kerntemperatur von mindestens 70 °C für zwei Minuten orientieren.
Kann man die Lachsklößchen vorbereiten?
Die Fischfarce kann kurze Zeit vorher hergestellt und gut gekühlt aufbewahrt werden.
Ich würde die Klößchen allerdings möglichst frisch pochieren.
Bereits gegarte Lachsklößchen können bis zum Servieren kurz warm gehalten oder anschließend vorsichtig in der heißen Suppe erwärmt werden.
Sie sollten dabei nicht erneut kräftig gekocht werden.
Kann man die Schwarzwurzelsuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten.
Die Schwarzwurzeln können gekocht und püriert werden, anschließend wird die fertige Suppe gekühlt aufbewahrt.
Beim späteren Erwärmen langsam erhitzen und nochmals abschmecken.
Die Lachsklößchen würde ich möglichst frisch zubereiten und erst beim Anrichten in die Suppe geben.
Kann man Schwarzwurzelsuppe einfrieren?
Die pürierte Suppenbasis lässt sich grundsätzlich einfrieren.
Am besten funktioniert das, wenn die Sahne erst nach dem Auftauen hinzugegeben wird.
Dadurch bleibt die Konsistenz meist gleichmäßiger.
Nach dem Auftauen die Suppe langsam erwärmen, Sahne dazugeben und erneut fein pürieren beziehungsweise gründlich verrühren.
Was passt zur Schwarzwurzelsuppe?
Durch die Lachsklößchen ist die Suppe bereits relativ vollständig.
Als kleine Beilage passen beispielsweise:
- geröstetes Baguette
- Ciabatta
- knusprige Croûtons
- feines Bauernbrot
Als Vorspeise würde ich die Portionen eher klein halten, da Sahne und Lachs die Suppe recht gehaltvoll machen.
Schwarzwurzelsuppe als Vorspeise für ein Menü
Die Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise eines winterlichen oder festlichen Menüs.
Für diesen Zweck können die Lachsklößchen besonders klein ausgestochen und jeweils zwei oder drei Stück pro Portion serviert werden.
Ein wenig Kresse und eine kleine Prise Curry sorgen für Farbe und einen schönen Abschluss auf dem Teller.
Weitere Suppenrezepte
Wenn du cremige Suppen magst, probiere auch meine Kürbiscremesuppe mit Ricotta und Chili.
Eine ganz andere, asiatische Suppenvariante findest du mit meiner Tom Kha Gai – thailändische Kokos-Hühnersuppe.
Häufige Fragen zur Schwarzwurzelsuppe mit Lachsklößchen
Muss man Schwarzwurzeln schälen?
Für diese Suppe werden die Schwarzwurzeln geschält. Alternativ können sie grundsätzlich auch zunächst mit Schale gegart und anschließend gepellt werden.
Warum legt man Schwarzwurzeln in Zitronenwasser?
Geschälte Schwarzwurzeln verfärben sich an der Luft schnell. Zitronenwasser hilft dabei, die helle Farbe zu erhalten.
Warum sollte man beim Schälen Handschuhe tragen?
Beim Schälen tritt ein klebriger Milchsaft aus, der Hände verfärben und an der Haut haften kann. Küchenhandschuhe erleichtern deshalb die Verarbeitung.
Wie bekommt man Schwarzwurzelsuppe besonders cremig?
Die weich gekochten Schwarzwurzeln werden sehr fein püriert und anschließend mit Sahne verfeinert. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb passiert werden.
Wie macht man Lachsklößchen?
Lachs wird fein püriert und mit Eiweiß, kalter Sahne und Senf zu einer glatten Fischfarce verarbeitet. Daraus werden kleine Nocken geformt und sanft in heißem Salzwasser pochiert.
Warum dürfen Lachsklößchen nicht sprudelnd kochen?
Bei kräftig kochendem Wasser können die empfindlichen Klößchen auseinanderfallen oder zu fest werden. Knapp unter dem Siedepunkt garen sie wesentlich schonender.
Wie lange brauchen Lachsklößchen?
Kleine Lachsklößchen benötigen ungefähr 8 bis 10 Minuten. Entscheidend ist, dass der Fisch im Inneren vollständig gegart und nicht mehr glasig ist.
Kann man Schwarzwurzelsuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe kann gut vorbereitet und später langsam wieder erhitzt werden. Die Lachsklößchen würde ich möglichst frisch pochieren.
Mein Fazit
Diese Schwarzwurzelsuppe mit Lachsklößchen ist für mich eine besonders schöne Möglichkeit, das klassische Wintergemüse etwas feiner zu servieren.
Die cremige Suppe besitzt ein mildes, leicht nussiges Aroma, während die Lachsklößchen für eine zarte und elegante Fischeinlage sorgen.
Wichtig ist bei den Schwarzwurzeln vor allem die Vorbereitung mit Handschuhen und Zitronenwasser. Bei den Lachsklößchen wiederum sorgt eine gut gekühlte Fischfarce und das sanfte Pochieren für eine besonders feine Konsistenz.
Mit etwas Kresse und optional einer kleinen Prise Curry ist die Suppe sowohl als wärmendes Gericht als auch als Vorspeise für ein festliches Menü geeignet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Quellen und Hinweise
- Bundeszentrum für Ernährung – Schwarzwurzeln: der Spargel des Winters
- Bundesinstitut für Risikobewertung – Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt vermeiden
