Dieses Rindersteak mit Schnittlauchpüree und Holundersoße kombiniert kräftiges Rindfleisch mit einem cremigen Kartoffelpüree und einer fruchtig-herben Sauce aus Holundersaft und Jus.
Gerade die Holundersoße macht dieses Gericht besonders. Ihre fruchtige Säure ergänzt den kräftigen Geschmack des Rindersteaks, während das Schnittlauchpüree für eine cremige und frische Komponente sorgt. Dazu passen Karotten, Brokkoli oder anderes saisonales Gemüse.
Zutaten für Rindersteak mit Schnittlauchpüree und Holundersoße
Für die Rindersteaks
- 4 Rinderrückensteaks à ca. 180 g
- Salz
- Steakpfeffer
- etwas Öl zum Braten
Für das Schnittlauchpüree
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Für die Holundersoße
- 100 ml Holundersaft
- 200 ml Jus oder kräftige braune Grundsoße
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Zucker nach Geschmack
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Rindersteaks scharf anbraten
Die Rinderrückensteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen und etwas hitzebeständiges Öl hineingeben. Die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sich schöne Röstaromen gebildet haben.
Anschließend mit Salz und Steakpfeffer würzen und bei niedrigerer Temperatur beziehungsweise im vorgeheizten Backofen bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Für ein rosa bis medium gegartes Steak empfiehlt sich die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Je nach persönlichem Geschmack und Dicke des Steaks liegt die Kerntemperatur ungefähr im Bereich von 54 bis 58 °C.
Die fertigen Steaks anschließend einige Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten beziehungsweise serviert werden.
2. Schnittlauchpüree zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Das Wasser vollständig abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
Milch, Sahne und Butter zusammen erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
Die warme Milch-Sahne-Butter-Mischung nach und nach unter die Kartoffeln arbeiten, bis ein cremiges Püree entstanden ist.
Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Holundersoße zubereiten
Holundersaft und Jus in einen kleinen Topf geben und miteinander verrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen und ungefähr um ein Drittel reduzieren, bis sie kräftiger im Geschmack und etwas konzentrierter geworden ist.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Falls die Sauce noch zu dünn ist, kann sie leicht gebunden oder weiter reduziert werden.
4. Rindersteak anrichten
Das Schnittlauchpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Rindersteak daneben oder darauf platzieren.
Die Holundersoße rund um das Fleisch geben. Als Gemüsebeilage passen beispielsweise glasierte Karotten, Brokkoli, grüne Bohnen oder anderes saisonales Gemüse.
Tipps für ein saftiges Rindersteak
Für ein gutes Steak ist eine sehr heiße Pfanne wichtig. So entstehen schnell kräftige Röstaromen, ohne dass das Fleisch unnötig lange gegart werden muss.
Die genaue Garzeit lässt sich nicht pauschal angeben, weil sie von Dicke, Ausgangstemperatur und gewünschtem Gargrad abhängt. Ein Fleischthermometer ist deshalb wesentlich zuverlässiger als eine feste Minutenangabe.
Nach dem Garen sollte das Steak einige Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft im Inneren besser verteilen.
Warum Holunder zu Rindfleisch passt
Holundersaft bringt eine intensive Fruchtigkeit, leichte Säure und eine charakteristische herbe Note mit. In Kombination mit einer kräftigen Jus entsteht daraus eine Sauce, die sehr gut mit dem Röstaroma eines Rindersteaks harmoniert.
Das cremige Schnittlauchpüree wirkt dabei als milder Gegenpol. Der frische Schnittlauch bringt zusätzlich eine leichte Kräuternote ins Gericht.
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Und wenn du wissen möchtest, welche Fleischstücke sich besonders gut für den Grill eignen, findest du viele Tipps in meinem Beitrag Grillfleisch – welches Fleisch eignet sich am besten?
Häufige Fragen zum Rindersteak mit Schnittlauchpüree
Welche Kerntemperatur sollte ein Rindersteak haben?
Für ein rosa bis medium gegartes Rindersteak liegt die Kerntemperatur je nach gewünschtem Gargrad ungefähr zwischen 54 und 58 °C. Die genaue Temperatur ist Geschmackssache.
Wie bleibt ein Rindersteak saftig?
Das Steak sollte zunächst bei hoher Temperatur kräftig angebraten und anschließend schonend bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart werden. Danach lässt man es einige Minuten ruhen.
Welches Fleisch eignet sich für dieses Rezept?
Besonders gut eignet sich Rinderrücken beziehungsweise Roastbeef. Auch ein gutes Rumpsteak kann für dieses Gericht verwendet werden.
Wie wird Kartoffelpüree besonders cremig?
Mehligkochende Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen lassen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Warme Milch, Sahne und Butter werden danach vorsichtig untergearbeitet.
Warum sollte man Kartoffelpüree nicht mit dem Mixer schlagen?
Durch sehr starkes oder schnelles Mixen kann viel Stärke aus den Kartoffeln freigesetzt werden. Das Püree kann dadurch klebrig und zäh statt locker und cremig werden.
Was passt zu Holundersoße?
Die fruchtig-herbe Holundersoße harmoniert besonders gut mit kräftigem Fleisch wie Rind oder Wild. In diesem Rezept wird sie mit einer braunen Jus kombiniert.
Welche Gemüsebeilage passt zum Rindersteak?
Karotten, Brokkoli, grüne Bohnen, Rosenkohl oder anderes saisonales Gemüse passen sehr gut zu Rindersteak, Schnittlauchpüree und Holundersoße.
Fazit
Rindersteak mit Schnittlauchpüree und Holundersoße verbindet klassische Steakküche mit einer ungewöhnlichen fruchtigen Sauce. Die kräftige Jus und der Holundersaft ergänzen das gebratene Rindfleisch, während das cremige Kartoffelpüree mit Schnittlauch für einen milden Gegenpol sorgt.
Ein unkompliziertes Gericht, das sich sowohl für ein schönes Abendessen als auch für ein kleines Menü eignet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
