Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen zum Grillen

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Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen sind zwei mediterrane Brotrezepte, die besonders gut zu einem Grillabend passen. Das Rosmarinbrot wird mit Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Meersalz gebacken, während die kleinen Brötchen durch getrocknete Tomaten und frisches Basilikum ein kräftiges mediterranes Aroma bekommen.

Beide Varianten werden mit frischer Hefe zubereitet und lassen sich gut vorbereiten. Frisch aus dem Ofen passen sie zu Grillfleisch, Salaten, Dips oder einfach zu etwas Olivenöl.

Zutaten für Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen

Für das Rosmarinbrot

• 20 g frische Hefe
• 450 ml lauwarmes Wasser
• Blätter von 3 Rosmarinzweigen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 800 g Weizenmehl
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Für die Tomaten-Basilikum-Brötchen

• 10 g frische Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 450 g Weizenmehl
• 80 g eingelegte getrocknete Tomaten, gut abgetropft und fein gewürfelt
• 16 Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten

Vorbereitungs- und Gehzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 bis 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 55 Minuten
Ergibt: 2 Rosmarinbrote und 8 Tomaten-Basilikum-Brötchen
Für: ca. 8 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rosmarinbrot selber backen

1. Hefe und Rosmarin vorbereiten

Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

Etwa zwei Drittel der Rosmarinblätter fein hacken und dazugeben.

Die Mischung abdecken und etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen.

Das Wasser sollte nur lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.

2. Rosmarinbrot-Teig kneten und gehen lassen

Mehl, Olivenöl und Salz zur Hefemischung geben.

Alles mehrere Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Ist der Teig sehr trocken, kann esslöffelweise etwas Wasser ergänzt werden.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken.

An einem zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert beziehungsweise ungefähr verdoppelt hat. Je nach Raumtemperatur kann das etwa 2 bis 3 Stunden dauern.

3. Zwei Rosmarinbrote formen

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in zwei gleich große Portionen teilen.

Jede Portion zu einer länglichen Brotstange formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.

Die Brote mit etwas Wasser bepinseln und mit grobem Meersalz sowie den restlichen Rosmarinblättern bestreuen.

Vor dem Backen nochmals etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

4. Rosmarinbrot backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Rosmarinbrote etwa 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt haben.

Da Öfen unterschiedlich backen, ist die Farbe der Kruste zuverlässiger als eine sekundengenaue Backzeit.

Die Brote anschließend auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Tomaten-Basilikum-Brötchen selber backen

5. Hefeteig für die Brötchen vorbereiten

Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen.

250 g Mehl und das Olivenöl dazugeben und zu einem weichen Vorteig verrühren.

Den Vorteig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

6. Tomaten, Basilikum und restliches Mehl einarbeiten

Die eingelegten Tomaten gründlich abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Tomaten, Basilikum, Salz und das restliche Mehl zum Vorteig geben.

Alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Falls die eingelegten Tomaten noch viel Öl enthalten, kann etwas zusätzliches Mehl notwendig sein.

Den Teig nochmals kurz abgedeckt ruhen lassen.

7. Tomaten-Basilikum-Brötchen formen

Den Teig in 8 möglichst gleich große Portionen teilen.

Jede Portion zu einem runden oder leicht länglichen Brötchen formen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht über Kreuz einschneiden.

Während der Backofen vorheizt, die Brötchen nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.

8. Tomaten-Basilikum-Brötchen backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen etwa 20 Minuten backen, bis sie außen goldbraun sind.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Tipps für Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen

Frische Hefe sollte immer in lauwarmer und nicht in heißer Flüssigkeit aufgelöst werden. Zu hohe Temperaturen können die Hefezellen schädigen.

Bei Hefeteig ist das Volumen wichtiger als die genaue Gehzeit. An warmen Tagen kann der Teig deutlich schneller aufgehen als in einer kühlen Küche.

Getrocknete Tomaten sollten vor dem Einarbeiten gut abtropfen. Zu viel zusätzliches Öl macht den Teig schnell sehr weich.

Rosmarin kann je nach Sorte sehr intensiv schmecken. Wer ein milderes Brot bevorzugt, verwendet entsprechend etwas weniger.

Grobes Meersalz erst auf die Oberfläche geben. So entsteht beim Backen eine schöne würzige Kruste.

Welches Mehl eignet sich für Rosmarinbrot?

Ein klassisches Weizenmehl eignet sich sehr gut. Je nach gewünschter Struktur kann beispielsweise ein helles Weizenmehl für ein lockeres Brot verwendet werden.

Wer einen kräftigeren Geschmack möchte, kann einen kleinen Teil des Weizenmehls durch ein etwas dunkleres Mehl ersetzen. Dabei kann sich die benötigte Wassermenge verändern.

Was passt zu Rosmarinbrot?

Rosmarinbrot schmeckt besonders gut zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, mediterranen Salaten, Kräuterbutter, Dips oder einfach mit Olivenöl.

Auch die Tomaten-Basilikum-Brötchen eignen sich hervorragend für ein Grillbuffet oder als kleine Begleitung zu sommerlichen Salaten.

Passende Rezepte zum Grillen

Wenn du die Brote für einen Grillabend zubereitest, findest du in meinem Beitrag über Grillfleisch weitere Ideen für den Grill.

Als frische Beilage passt mein italienischer Brotsalat mit Heidelbeeren und Himbeeren.

Übrig gebliebenes Rosmarinbrot kannst du am nächsten Tag sogar rösten und für einen Brotsalat verwenden.

Für Fleischliebhaber passen außerdem meine Lammkoteletts sehr gut zu Rosmarin und mediterranen Beilagen.

Häufige Fragen zu Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen

Wie lange muss Hefeteig gehen?

Die genaue Zeit hängt von Hefemenge und Raumtemperatur ab. Entscheidend ist, dass sich das Volumen des Teigs deutlich vergrößert beziehungsweise ungefähr verdoppelt hat.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja. Frische Hefe kann grundsätzlich durch eine entsprechende Menge Trockenhefe ersetzt werden. Dabei sollten die Mengenangaben auf der Verpackung beachtet werden.

Kann ich das Rosmarinbrot am Vortag backen?

Ja. Frisch schmeckt es am besten, aber das Brot kann am Vortag gebacken und vor dem Servieren einige Minuten im Backofen aufgefrischt werden.

Kann man Rosmarinbrot einfrieren?

Ja. Das vollständig ausgekühlte Brot kann gut verpackt eingefroren werden. Nach dem Auftauen lässt es sich kurz im Backofen aufbacken.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich für die Brötchen?

Eingelegte getrocknete Tomaten eignen sich sehr gut. Sie sollten vor der Verwendung gründlich abtropfen, damit nicht zu viel zusätzliches Öl in den Teig gelangt.

Kann ich getrocknetes Basilikum verwenden?

Für dieses Rezept ist frisches Basilikum empfehlenswert, weil es ein deutlich frischeres Aroma besitzt. Getrocknetes Basilikum verändert Geschmack und Struktur der Brötchen.

Warum wird das Brot mit Wasser bestrichen?

Das Wasser hilft dabei, dass Rosmarin und grobes Meersalz an der Oberfläche haften. Gleichzeitig unterstützt etwas Feuchtigkeit die Ausbildung der Kruste.

Was mache ich mit übrig gebliebenem Rosmarinbrot?

Übrig gebliebenes Brot lässt sich rösten, zu Croûtons verarbeiten oder am nächsten Tag für einen mediterranen Brotsalat verwenden.

Fazit

Rosmarinbrot und Tomaten-Basilikum-Brötchen sind zwei einfache mediterrane Heferezepte, die hervorragend zu einem Grillabend passen.

Das Rosmarinbrot überzeugt mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalz, während getrocknete Tomaten und Basilikum den kleinen Brötchen ein kräftiges Aroma geben.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!